日式山药饭www.tvboxnow.com7 N& A$ A1 F* t& l3 H. s5 L
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
! z% l9 G5 L7 Z; G Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a5 j' k; e* p5 Z( t& q2 A
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。www.tvboxnow.com( g9 w& P [7 W1 M9 N
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。. D- W& |! n! y+ y" j* W. C/ F6 ]
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
- W7 ]1 w9 ^2 x! {) r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
" {# I2 `" X% W+ a公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
! d$ } P3 P: p. T( H6 f& Y4 Kwww.tvboxnow.com 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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! f" M" B" d- d. C凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 A7 ], \4 X9 |/ U
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。www.tvboxnow.com5 t0 L0 B$ b' @0 C, W% g4 S% u: R
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小知识:山药的药效
) N" H0 i* }0 Q2 G7 [公仔箱論壇 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
: O# c0 U( d9 M) t8 e; Itvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。www.tvboxnow.com+ g3 C6 U% j3 o6 A4 g
DIY TIPS
3 j% X9 d' r+ r1 rwww.tvboxnow.com 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% u* N" M. o. P% U- l 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
+ J1 ]( K4 L r% A5 m公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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