提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。0 S" X9 u/ o+ R: @8 H4 k( d
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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/ M- Y0 O2 w) w( g但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb0 R; O2 ]! l9 S) o) l
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
" [9 c, B$ x: w; g/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R6 ]( r5 e0 y為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。www.tvboxnow.com3 e3 E2 ^* {/ W8 p
, X( U: ^2 I! ctvb now,tvbnow,bttvb再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！tvb now,tvbnow,bttvb* v2 g7 c/ X: b- _; Z
/ F' h! [; n+ I; r" b8 v1 Pwww.tvboxnow.com地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。www.tvboxnow.com1 D/ G/ ]' w2 i& o) R1 q9 Q6 D# W( f
" N! Y" S5 {# p/ C公仔箱論壇不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。www.tvboxnow.com) G9 n( o( Y$ u* r [7 v9 K- }5 i
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。1 O5 X/ E4 E' i) `8 {
' k! S! p' s9 [8 P. e0 g除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb8 m- v' X( I. Q9 [
9 N& Q- g( o/ G8 X公仔箱論壇菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
& d* J" T) R7 h6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★★www.tvboxnow.com* \# i( D! I9 B5 h' M
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕公仔箱論壇2 }2 W$ F9 k9 N" J7 ~) P6 g
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
+ f6 F5 d/ u S# @0 J0 t撰文：林佩婷
# r; k. G% D/ M H5 A2 y. O8 { b& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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發表於 2013-3-5 12:39 PM
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