腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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; n$ w9 N/ Q u$ ~; q- a- w4 p! d/ G公仔箱論壇 烹制材料(三人份)www.tvboxnow.com' P' {/ K: [) O$ o. @! r7 N
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)www.tvboxnow.com3 C: J( g( G# o6 v
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 g- l* I7 B* v5 R2 D% Z3 f. J
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
# q: }5 ^& S7 A# G* X- @5 K公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。& w- ?3 q! U7 d' f3 s
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。www.tvboxnow.com/ _4 E. k. l( B l$ W
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇& K# F) z9 w+ ^2 w S# O+ S
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
3 y1 Z( U7 Z) F1 Y, Htvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- q5 P w, P* }. V" {+ B% V. Btvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
" U/ M4 q5 r' E1 M( owww.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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& N& A- A# l7 U; G) ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb* k5 N( M1 Z% ?; F2 i# y
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
2 t' M( s/ K0 p3 r9 S; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。: z6 l' W: B7 k) ~0 r2 {; V; L
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。www.tvboxnow.com4 h. Z) H: Z3 {/ C3 t5 m$ S/ O
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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