描述：茶叶熏鸡
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茶叶熏鸡tvb now,tvbnow,bttvb/ y% d/ j1 z! N. d
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菜系：安徽菜
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2 k) w4 x p9 U( |; gwww.tvboxnow.com原料：
, {! o+ w* V; B y6 E+ z: S嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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N( J5 B ?) X: ~! k制作方法：公仔箱論壇+ `3 q4 L2 f* g% n$ R; f
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
, C* u& }/ G8 Zwww.tvboxnow.com2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
4 \2 g$ P: _1 ^4 }" }3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；: r" c2 Y) z- V) d( ]5 z
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；www.tvboxnow.com* y7 C- K$ k& o$ g( X( _ g+ v
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；公仔箱論壇: V. }! L! A7 a, [$ }! ^7 N% u) R
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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