[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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3 n7 Q$ H; I( M6 h7 N2 z! D9 [　　烹制材料(四人份)
2 T! A% h6 W0 [# w( H, O& Zwww.tvboxnow.com　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇8 r/ F  c+ u$ I* b1 l* b" H6 V
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
# g9 P/ _( M) G; b8 B# y. y公仔箱論壇　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" S) z8 b3 h7 c
做法：www.tvboxnow.com3 W* U- f0 `6 v; _9 G" C/ |

2 I! p9 p8 Y/ p( ?1 C. }www.tvboxnow.com　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
7 {, D  w$ k( }3 U% r" Vwww.tvboxnow.com　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb3 h, W5 [3 p! t6 N5 n6 h
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
5 c3 z5 @* g5 B5 w" a! b  m　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。& e, w( g! d( k/ U) e
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
$ H! z5 D' r" J. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# p: U2 _4 U# \/ E4 ]9 f
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
7 r1 R& E/ h, r) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。) I' I6 U& ^. S& K4 ?% ^
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇1 V* R* L7 u: R& ?8 |& h% V
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
/ B1 i& D) s) N# f5 K5 e3 K( @* ytvb now,tvbnow,bttvb　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。