[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇2 {2 a0 h" o7 @; y: o3 H% F

, q9 F. ^0 K8 e: B （奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y- Q/ }1 S- g. f% [3 z

   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。- z7 Y, A- v" H  ]7 R' Z
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。0 p0 L8 ?; J7 f* r$ A% \9 \

旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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; K( A; T+ j  Y! W9 r( z    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

) F  i8 _. W" p 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。www.tvboxnow.com% X) b  u  M, J. O5 w; t
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! b2 p0 i& q8 \! I# ?0 g    牧民的奶制品是一个完整的系列。- w7 g  R  o; H! U5 Z2 I* R) V
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。; e% B3 L6 x- M" F! [
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。2 X& {1 ^6 \) Y( o
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   给个特写。8 A5 X% W2 c% a; D
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。www.tvboxnow.com, Q8 E; y( D) k' @( p
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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  p$ h. M7 U& x; ?- D    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇% }* `$ o, ]& g# a6 q1 O

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。1 n# Y$ w5 t! I. v

   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇( p  r+ y' u8 Z9 y3 [5 p6 Q" b. h
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。0 a" t/ L0 Z; K7 B

6 r7 b' N: f: T) m( w( e7 _0 F# x    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb$ C9 N$ K3 E  a2 j; k  o( e1 C
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" k& `6 L% s1 Ytvb now,tvbnow,bttvb    奶制品家族其他成员。www.tvboxnow.com; d. }. R! Y4 x! \
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! E3 b$ j# K

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇. N: o) F* _: D, ^9 C" g

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。www.tvboxnow.com/ }3 u% u! z% k* ]* R+ N+ r
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' V2 u$ @) J7 p1 E
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇+ L1 H: V9 R2 E0 T- ~% c

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇; Z4 i8 h2 k' N, s0 J

   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。8 H" i6 P9 C2 f' S1 R. h) q' l

   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 F, G: f0 c, N: H
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" z0 P3 k- N& ]1 d; Y1 j7 t
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

   这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇8 U9 V: F* C( G2 J( U

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& q& c2 U! a/ D) j公仔箱論壇       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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6 h5 v: T7 f% J/ K; f6 E6 C       不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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) s! C' }+ t9 {% Y0 {9 @在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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