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. l% ^$ a/ V9 Z$ u. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日冬至,適逢食界,燒鵝大熱,斬料加餸,不作他想。( k! z2 i* U, Y' g) R# ~# E# A- I
鵝之食味,烹調技巧,關乎兩點,一乃燒烤,二乃時間。
7 I [7 \" t) B3 I燒烤者,以古法炭火烤之,火候控制相對容易,皮脆肉嫩具炭火香味;% a8 Z% L: r+ e; y
時間者,燒味之關鍵所在,出爐即斬即食,一氣呵成,又點會唔好食?8 m) F5 z8 x+ o+ v7 o/ q( s$ L4 ?
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■即來半隻出爐鵝,髀免斬,拿着吃,那種滋味,非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
( E1 p3 ?2 f1 ktvb now,tvbnow,bttvb日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出:「係你嚟等我啲鵝,唔係我啲鵝等你!」你便知道寸嘴背後的自信,句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容,那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休,由早上11點開始,先來二三十隻應付午市第一輪衝擊,然後下午歇一歇,睡個午覺,五點開始,爐火又再燃起,風乾了一個下午的肥鵝,不斷入爐出爐,尤其七、八點高峯期,門前聚了幾十人,每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門,而雄哥就在門後密密燒,剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來,用火槍在鵝身燒幾燒,把剩餘毛頭燒去,再掛起來吹風大概10分鐘,讓鵝身肌肉放鬆,肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口,整個過程20分鐘內完成,鵝肉熱辣辣上桌,一啖咬下,鵝皮嘶咧一聲,竟有爆汁效果,而且燙口,耳鼻喉同達至高滿足境界。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b# Z; }. e& N: o# [
天鴻的燒鵝好食,時間就是關鍵。「閒日賣五六十,假期七八十,紅日肯定過百!」當然,鵝靚也是主因,「我們的鵝由佛山知名鵝場供應,由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證,但有幾小時讓家禽肌肉放鬆,烹煮出來的肉質會更嫩滑,「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好?我試過晒,都係藍×最好,濃淡適中,不會蓋過鵝味。」難怪,剛才那一口鵝髀和那一口藍×,互相輝映,印象難忘,「有啲客離港都要外賣幾隻走,嗱,呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』,去汶萊㗎!」嘩,真誇張,我還以為外賣去汶萊的只有……
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" d" d, L6 L8 D) f6 X8 s& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a, ^6 o$ B9 Y; z ^& j& U. Z
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2 K* h, W" N0 M/ A5 W- d ■鵝掌翼用來做滷水,肉質腍滑,好食。$55/例牌 | ■燒爐夠大,每次能燒十隻,才勉強應付到需求。 | ■這些鵝油是精華所在,不妨問老闆拿小碗,用來拌飯,好吃得連灌三碗。 |
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1 |1 }: L$ a7 v$ Fwww.tvboxnow.com天鴻燒鵝飯店地址:元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( V" ^/ a* o
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■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。
* |8 p9 ~% d) W; Y公仔箱論壇炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭,就是大澳小漁村,這裏假日人山人海,坐艇睇豚分分鐘出發,你當是主題樂園亦沒人反對,大家追求不同,各有所安,我只嗅到那飄香的炭火香,在小街中蕩漾,聞者食慾大增,原始的風味始終有原始的慾望在燃燒,一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中,那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上,被搶吃一空。公仔箱論壇( ~: [0 T- ]- s( ?/ I
朱師傅來了這裏才兩個星期,他做了三十幾年燒鵝,師承深井一派,這裏能夠用炭來烤鵝,他認為這才是正宗口味,就算吃不出細野分別,起碼那種散發着炭火的皮香,已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小,只兩三斤重,朱師傅為鵝上皮風乾再入爐,沒有用上太多調味,「鵝靚,就唔使搞咁多嘢!」備炭,要揀大碌、長身的,火燒得越猛裂,便烤得越入味,鵝皮更香脆。「以前師傅點教,今日就係咁整,我唔知人哋點做,我咁樣整已經幾十年!」是的,現時所謂口味的「改良」,有時未必一定屬「良」,越改越劣者大有人在。待火紅,掛鵝,燒30分鐘,出爐,吹風,斬件,上桌。公仔箱論壇& O' r1 A- I* j0 d: L
鵝燒好後,皮肉涼了會開始收縮,皮下脂肪開始凝固,烤得點靚也好,暴殄天物,為食神所不容也,所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝,最好預早落定,再於至少30分鐘前電話確認到達時間,炭火燒鵝的香氣,傳至店門,你一打開,香氣四散,真箇未曾入口已銷魂。吃嗎?「應該好吃吧!」你沒試吃嗎?「沒有啊!」為甚麼呢?「我也想知道為甚麼!」 tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 S- a2 M0 V- q2 q" O. r0 U& P
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■河道旁吃鵝,別具風情。$380/隻 | ■香煎墨魚餅$88 | ■梅菜蒸豆腐$68 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U& J- N- }% }* [! l
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■燒好待十分鐘,讓鵝肉鬆弛,便可斬件上桌。 | ■碩果僅存炭燒燒鵝,自有一股炭香氣。 | ■炭必須長身,越大碌,燒起的火越旺。 |
* B- e! g. E* [9 S! Nwww.tvboxnow.com橫水渡小廚地址:大澳吉慶前街33號地下
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極盡鵝食公仔箱論壇! r6 A* r! Y4 o( b, Z9 n; d
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1 N$ @* @5 r# u; F* ` ■燒鵝肝腸$138 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 z N/ Q8 Y) `
燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知,北風起,來煲臘味飯,暖入心,人也安定下來。我鍾情的,還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製,調味玫瑰露和陳皮,腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤,再薄切進食,用來送酒,我的叔父輩口味是永利威五加皮,一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! Q/ Z5 I1 H5 @/ c0 ]
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o3 g& k2 Q! G% s4 M& ]& Ztvb now,tvbnow,bttvb西苑酒家地址:銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
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5 {% i% ?. f) ?/ R5 Mtvb now,tvbnow,bttvb ■燒鵝粥$31
8 Z6 H; {( B" {+ m$ X. h燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史,由車仔檔做起,出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝,而且出名,多年前,客人問,可否把燒鵝煮粥,富記一試,效果出奇地好,從此招牌菜一欄,便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味,定必要求「免沖滾水」,連鵝油一併滾於粥底中,痛快! tvb now,tvbnow,bttvb) J! [$ i6 E8 i7 y: Z
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富記粥品地址:旺角花園街104-106號舖 4 @8 N7 T3 n: \6 F" X% `: {
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■塘廈碌鵝$416/隻
# k5 u p" [0 C7 Owww.tvboxnow.com塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜,以五六斤重中山黑棕鵝炮製,先略煎鵝身至金黃色,將鵝油逼出,再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上,把鵝放入,碌來碌去,碌得越久,味道越濃,煮約一小時,斬件上枱。這味菜,工夫繁複,大多數餐廳也懶得做 * g1 {' P+ }0 a! Z* ?& v- |) }. O
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龍鳳廚坊地址:太子白楊街21號地下
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& @) | p3 `5 ?, S5 l$ e, {7 o, \2 T ■鵝油香葱$93/380毫升
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