提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇2 Z# D! _# }+ w% g% d; Q
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燒牛治日賣 200份
1 R, Z4 U, i5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
7 l/ c5 P# Y* t% z [% b; c6 f* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! f1 V# J8 h( j/ O* R
1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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6 U" h+ {1 A5 ?* r7 F' Htvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, L% J6 }+ H K
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$ G7 Q* n: h4 T: i! d) E9 c' a3.入爐前再放肉眼薄切於上面。www.tvboxnow.com3 t P4 {; S1 \) a' e2 D: m1 x
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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3 ~/ y2 m9 p5 x7 y3 G+ a! Wtvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb' J3 i g! m1 f% o
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33) ]. J! E$ s9 g! @3 [, @. S
( g( b* R. L: Q. b9 X hwww.tvboxnow.com熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
( I0 b4 D7 W. \; r tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H9 G5 J: H3 c8 Q2 M9 ?公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$335 {$ C6 s6 b0 Q A c
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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8 k% L7 Y* i$ W4 t- O# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: M8 X) v( n* ^" S$ t
s( S' ?2 Q$ E$ {, Q9 J公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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0 \' A& h, M" S2 ~3 \9 J. [6 Itvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb; L2 l f* }2 S# l7 B! m8 V3 [5 k
8 |) m$ R( t* {5 X我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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, g" W9 J0 V( l" |! r5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! `( U# g, q. M: z7 L
8 \, N- j% Q" l9 C9 z2 F. Z吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)3 ?( X% C/ w; x/ a
/ @5 E: z" u0 S; P" Ctvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb; U/ a) }- w' {6 T' t
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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+ [ l/ M* S htvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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$ u. y2 W$ }; O2.混入雞蛋漿攪拌。
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" Q: k7 Q4 A$ e: Q3 g8 v! Ztvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 t9 Y- ^! I: c7 G5 D/ V3 n
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4.嫩滑蛋牛治即成！7 d- N$ |% M& E
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招牌雞蛋鮮牛治$12
& {6 o3 Z! d1 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @; ^6 C8 P- Z9 p5 k- z: Z# i0 H
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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: s7 b" k. h; {/ w4 O4 A- \+ Lwww.tvboxnow.com油占多$6
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0 v/ c' I$ C" ]; t& k2 }. v6 A牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$147 g/ q% w/ A' o( N
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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* [; @4 `/ u7 R1 |% i& Q3 m1 Wwww.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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