提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇* A: M2 l5 O4 w8 B% S, t
0 Q% e+ _- W6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
4 O. h0 W; Z2 n" Y; ~; O7 i這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：( p! h9 \+ m: ~# C4 b" M* l1 p
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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, z! n$ L5 S d, o% A6 d1 l: q公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb. u5 O6 _3 ~" n4 z) a% w- X3 K
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& s0 _" z& |& ]* w( w3 Q4 ntvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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5 e) R" v( q X* ?tvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
1 @# P% [" e# ^, W6 rwww.tvboxnow.com公仔箱論壇 y$ o) V) C& Z0 G) u
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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; n6 z3 ^0 |( N/ d包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ' ]" B# c$ x* C: D8 n
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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& B% t8 \# {+ B9 `" A, {熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
N4 ?0 S4 O4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# w2 A3 j5 t( m9 B7 p8 e' f
Hero熱狗單買$23、套餐$33
( \7 S9 c0 |# J; e2 ]9 U Q7 Q& ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k: i! w! {5 H. L- q
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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4 [& J2 _1 {, C$ Iwww.tvboxnow.com木糠蛋糕$219 ^- b/ G5 [) g6 {, J7 T g2 X& K
. `# Y* t2 ^. p( I: k/ j* |7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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: M- d2 k+ N8 p. h; }( U* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb% j0 p; @1 q: D% ~2 t/ `
9 Z f: z: N3 h6 y( Z( P' Fwww.tvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 v, \, }6 p8 O( f
' ^, M2 P) F, B* n5 N4 n; `2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy公仔箱論壇8 x* t) w0 k' J& @) g/ W
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。' C* F, \' D% v1 {) ? U- W
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
6 E# W7 n' W6 p; e; f講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k* [& G0 F" L! ?2 a# w: j+ A
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。, H! p, ^; Z2 H0 G( x
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% E K4 u0 ^4 u) Z
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2 L2 \9 v: C7 W/ s3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: D1 |, B- p/ P5 y- N% b! M
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4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇$ \5 P! |$ }* {# V3 `2 \) j5 R
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招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb; j6 T% U$ B9 p2 @: J6 T1 _
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 & y$ v. E" {- R9 b- `. a: ^
6 Q; v* }- ^6 t+ m" l公仔箱論壇油占多$6 " i; C4 e. D* L2 ]
. d, n$ c. h- [0 ftvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) n$ f3 J$ G2 `
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南乳豬手麪$14
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: ^4 B3 \9 E, I* z2 u) ?( qwww.tvboxnow.com另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 9 X9 ^- J% u( y% V3 T3 {5 ^
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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