日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶/ z U$ V _# A& q$ J. d
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇7 ]' k% J$ R$ E% r! g& i3 p, T6 L6 @
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. U/ r- X! {" e \$ W. N
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特選海鮮 $168公仔箱論壇# j$ D9 i& l4 i5 I7 m7 n2 Q
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 _ g3 J" O E% e
* ~$ x0 A2 R0 ^5 Awww.tvboxnow.com滑蛋雞肉 $78/ c' @3 z1 Q x2 \& B8 q, G* R
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88www.tvboxnow.com% }/ C5 M1 v# B: w/ U1 K
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。# ^$ \3 x& l4 ^. B! _9 A: y ` u
# j. ]# L$ B2 ` ]牛 $68公仔箱論壇& f3 G! ^, ?+ j2 N, p; o5 b
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 I7 g5 u [6 u
! Q- R8 v1 ~3 G, l! x8 A% `( N公仔箱論壇屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇* Z) F& [7 h% k N
鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇. x5 D2 [) R* R
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98! p. q2 R6 a& B8 V" z( {/ E% }$ {
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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3 D# [4 G+ D) h0 F, @' K, R雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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9 a. t; P7 B: K; Stvb now,tvbnow,bttvb屋( D2 e& z/ T7 M2 ?. j6 e
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 n1 F5 N3 F1 b" q# E3 e
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
Z$ N' U. t! R* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' I$ ?) |. ~% D$ c
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇: m* ]! I" W5 b# y) R9 P
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特上海鮮拼盤 $380
, f0 s. c9 a) h/ E0 vwww.tvboxnow.com爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。www.tvboxnow.com- y1 d4 n0 b) q/ e) j) ]# q' F5 q
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ r9 b# ]$ q
免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb/ N" ?& T! {3 q) U7 H2 c
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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# ]+ ^8 U$ |3 t a/ c/ F+ N鰻魚豆腐信田卷丼 $68
/ M. s( q! e+ P2 Z; r9 ^. Htvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。, K# ^/ j6 Z. E" ^
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壽司香酥皮卷丼 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ F/ u! Q+ i+ p V) m. s
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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6 j# c- z7 d, {. n玫瑰花壽司杯 $55
_$ O3 Q5 ^6 G0 [+ k% Htvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。1 i1 W) ?. i, _* i* F7 z1 z
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特上肉類拼盤 $320
( I0 v+ d1 i# K' e$ }$ M嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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, ^* \' p* G$ i9 G9 c4 D1 \$ f公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。4 T7 Y0 P+ y2 M3 Q3 R* `, X
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神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 C/ Z* T7 ]8 ^: F$ H
電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g2 A0 B! \) t6 S0 S; n
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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8 G5 F# o+ X' t1 E3 x) utvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb# k t5 i9 ?( o' g4 {
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
4 w$ C3 M% c ~9 `) c( D7 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com5 V8 C# ?7 {" X- G# p: x: e
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
; ]- K" B1 W6 X X3 a' M; j將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。www.tvboxnow.com/ U0 @6 X U% f
. {4 o2 A8 V- ~, ?7 Z$ j公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
% D7 O+ ~0 O. T% ~3 y# O$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 M# ]( Q6 Y1 K
% K h+ Z f' I, f" u, I2 j公仔箱論壇赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb! V/ Q# `% R: x. \% w5 C
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 W! N) b: T( b0 L# X1 C/ R
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意式火腿壽司卷丼 $682 K5 y3 B- ?' O4 n) B
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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5 U7 ]+ Q# ]# q1 h& f福顏大吟釀公仔箱論壇2 H5 ] o5 p1 w: A, ?5 O& M* i# m
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 ?1 `8 A, k/ R3 X$ d% Q- j
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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. n4 A# i% b/ u [ [; etvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
7 h" \1 E: E" t2 L c, L, Y公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。! k9 A0 B$ [) [5 h
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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