如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
1 v+ B% [7 `3 ^' G9 D/ Y“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇( h7 z& W' K5 g6 A$ m
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
5 j5 G; F! z. d- Wtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。$ {* I3 E: X$ s) Q$ Z a
9 K: i" }+ J2 t# @7 x6 ewww.tvboxnow.com年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
5 l$ a: m- `, \* F0 V# X& G, E" `& ktvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb* ]" Q' U' c/ B# ^& I
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& [0 v. o0 U8 X1 |- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~! m) q5 D: E+ `; K* J( s8 `; P
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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+ U& g1 u) r- c白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ % S5 F0 h. Q6 Q, K- j
$ w& q6 p9 A8 D6 k- r8 y, b$ |那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb: F# O6 ?' r4 p( j$ Q
& K' ~$ x7 _6 E+ e/ L! I) t' e看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇0 K+ P5 Z6 L r+ V* I0 v3 x
) o$ q) v/ e6 T/ K- B: W6 J公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇- K3 ]. W( C. m) i
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，. y3 E4 E3 h8 ~
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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) {" `2 Q+ f! R( r3 S" ]tvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；) n1 U4 l* o" k5 v. Q6 H5 I. y
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
, T& C! {9 L- _9 N' z& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& Y8 y6 V) f
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色， r3 P: p9 ~" O* M& Q% C" _) ~" Y( D/ ^& a
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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$ {* e9 S7 A) O/ l! g公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
& _, Z0 ?' f g" M: _! y ]9 |一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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7 ?2 n, b! p3 w1 C7 nwww.tvboxnow.com这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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# u4 L) I1 ~) E* U行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~. d/ f" c' W7 K6 l6 N; ~
3 H& m* H+ w0 B& [3 [公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
" @0 F9 e$ d" d+ z2 C酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb" ?. _# d! R+ E1 K1 W
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# z' H. B; F5 x0 g1 }
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! q5 B4 w3 q
/ [. E- o0 M% d/ Y5 b) G/ O公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [& l- [5 U. r
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。www.tvboxnow.com2 W& i3 p; M# \7 F" Q
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。www.tvboxnow.com$ E: \3 t4 W; T! W6 W* M1 a/ l
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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