[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?0 U* m/ v0 j; M9 I. {6 t

/ u/ |! i' \/ N  Z! T! r) g鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。* z! i! \" {1 D! [4 u

" a# `6 L: F  e歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( ]) Z" h' l' O$ u8 O
www.tvboxnow.com% d! s1 p. y! {  Y! z
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。公仔箱論壇: V7 W! O3 n* T0 N1 u% W9 D
採訪、攝影：《飲食男女》
% N$ o: ^3 q+ P. M' itvb now,tvbnow,bttvb5 P* Q1 C2 U/ c2 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 h3 S% Y+ ^$ z, A( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 }: e0 M6 ~
公仔箱論壇2 B2 ^$ y% _8 w
www.tvboxnow.com* Z* P3 e4 m9 u; C

5 n1 D  {$ c\" u- g3 T4 b- M. f1 s8 `$ R! j0 O: q

2 B# W; J- ^/ h2 V6 H
) i\" N3 \6 L\" d  w% E+ l
$ G0 N) r5 x/ X5 a5 |\" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& B2 a7 p3 {

- Z% X' P2 l9 I( z
) [) ^7 s( W; T9 E1 t, i7 `7 b4 c7 S' w  g

\" W2 b8 x- u# L0 O\" X9 [. O\" V. D, _$ m
公仔箱論壇2 [0 k6 H9 o' i- h. A. d, d

  }* C9 L1 o- G) m  B7 W1 ~( d, Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- _  n. G: `- w* W

' Z. K8 {$ t+ T% Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. \# c7 c& Y/ x# J: ^. u1 Q

' L  y0 Z+ x, _0 z0 K' I! L' d+ T% K5 w! u