[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
( A; ^1 {( @% R& t% _8 M# ?/ Q
- @: t; h/ a7 x/ J* j! |公仔箱論壇師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
2 a; c0 P6 g4 R* bwww.tvboxnow.com仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
/ @9 g9 Y0 }* U- p7 M3 w; h5 M) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e( \: U! P: `tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
" y+ M2 l) x" T# f: |; o公仔箱論壇
0 O, I) P  m# q& c& Swww.tvboxnow.com餡料有鹹蛋加瓜子+ V3 j% Z3 f: R: c- h
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」tvb now,tvbnow,bttvb" r# b% f1 `1 k+ W  ?" m0 c3 l

* _! \  b$ c! Y& g* c# h* Y6 e( Dwww.tvboxnow.com做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
/ I8 p0 k0 h7 q0 \. Z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 U( `/ P9 p% [9 r
日賣50件公仔箱論壇* r' F6 N% E# E5 _; ~" ~
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」公仔箱論壇, z# W6 H# ^0 ~, r3 R$ ?
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
- Z+ g! Q6 Z3 `% p6 {* R  E採訪、攝影：《飲食男女》* m& S, i# Z$ o/ J
仁人餅店
% h) [7 d3 {9 k1 @7 @地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ W! R- h. u% u
電話：2703 9829
0 [  F; U$ N* n( [公仔箱論壇營業時間：6am-8pm
! u7 q7 A6 {( P$ T' ^+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com1 F3 O$ x# E7 l0 _; g0 V7 h

7 p+ Z; e1 k. Q7 ]) a" F0 a, `6 Y( iwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com1 [8 U1 E% ^$ y8 ~  Q2 P$ ^
! |0 b( T2 ~8 ~+ j, o0 A

: o- m; U1 a4 F# c+ L; B9 b% R  d7 K" B  \; j
tvb now,tvbnow,bttvb5 a( y* C1 Q5 ~  z1 t% e4 P: o
www.tvboxnow.com8 V, B9 o2 Q* y  d

$ A* G, ^- A) t, `8 c3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T8 g0 ]3 R  R8 W) H
6 \. M: n4 x$ K5 G' Z- ~- O! Mtvb now,tvbnow,bttvb
  w, K& [3 U- S公仔箱論壇' M  k8 Q0 [+ I9 d4 c' E

# F! F4 p/ b2 o& j$ b" F
1 s6 W; p$ U" `tvb now,tvbnow,bttvb
5 _- J% b0 Z! S公仔箱論壇
# w, I6 z' G- T7 s4 B& b  ?! \$ a0 a

" s) ?# O2 z8 |% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G7 v1 t! C' o8 |5 Kwww.tvboxnow.com
& S7 Z* f' I: v) O0 q# f( ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% D$ B2 S3 |9 P# q6 ]' N( u) i6 f
tvb now,tvbnow,bttvb& v) P/ Z/ ]4 i. o# }- D- f; Q) n