天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）+ v$ b( V2 Z( b( T$ g# ?
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 } {( Q# N+ e# A
6 U" ]+ n" L( t: T% L; q公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
* T, B% S& B0 X& J) w1 Y9 S秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）& J9 X" V6 j: h5 d0 i9 `8 G- a
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K+ K F- g. T/ m4 M0 Z9 q# G* _
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇! r& R6 j! B% g# @6 b$ i, h7 ~
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" s" G! x% T1 J$ e
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。. u, r" V5 |7 Y9 P3 G8 ?4 k1 n
& M7 u: W9 J+ v" ~6 b" m公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
7 Y) z! L8 c/ J7 x/ _濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）+ j& [7 X# _* S0 S( e1 k$ m
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇; F7 Z/ j8 R; n, e2 h
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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) A. b- j# X, Q1 C, ?: k1 N粟米冷麵 $33（h）
9 ?% k) D W8 ]公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 Q B% j% ^) ~
4 |4 e! U5 t7 t7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
L' k/ r( V: t6 U! q$ S用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。, |) C- l1 L8 ?" M2 d- c! ~/ v9 E
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）! U+ B( E2 C% @9 R
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ t: V& _1 J: r2 W
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）6 N+ ^, E5 ^: p0 h' N6 ]
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& g8 Q1 N5 i" C5 \- a
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5 X, S& k, N w9 r5 Z
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇$ d$ r. L. A d( ]& [; f( B
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。4 ?0 [) f2 U; E% q
11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb. F5 n$ B" P+ `) p
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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: @4 Y2 e( x# M+ Q0 y12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
3 u& _% ~* p$ m8 ]9 K( xwww.tvboxnow.com大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb8 K% N1 c, }' c6 P A) w' F$ Z
" F& o: n" l$ F/ }8 N公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇: F/ Y ]0 J- n+ y3 s3 ^
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂
+ ? N% d9 ?& ]- W5 g( bwww.tvboxnow.com地址：尖沙咀廣東道新港中心
9 w+ O. f1 u0 \) L8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) X& k9 @7 s. H: ~* Q: t公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場2 X H* {6 h- V; Z: X/ _& y# R; q; ~
. D* Q) T4 a: m' S（h）金順玉
- m7 s8 i& a4 i# N5 @; A7 ~. a公仔箱論壇地址：元朗安寧路公仔箱論壇& Q) [/ X; }' R: @/ Z4 L$ _" C# U
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（i）雲陽閣
+ v' k3 z+ x, h* o7 y# U1 @公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb/ z) D6 Q3 m8 w& Q; H4 _5 \
地址：金鐘道太古廣場一期; E6 c/ B' t1 k# C& N/ H7 J, G
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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