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+ i, ]% U2 A' C6 ]4 z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇8 I3 E, n/ U) ~. L' e
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' W$ }0 d" b( K公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb& |, |4 J) `& U' ~
味道香濃 提升食欲公仔箱論壇' q1 \% Q/ @* J1 |- Z* u4 I
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: K2 i8 f7 ]& f, B4 Z4 M0 lwww.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ b. I2 D& N7 m9 g- S 優質越光米炮製4 t' |. y% x# g* o- E: E d) W) J
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& k; U. c' c- S7 btvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」+ T2 Z$ l5 [9 J/ W
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇. c5 v3 [3 \. E( u7 \
材料www.tvboxnow.com$ u! D+ K3 B. ]% C% O3 T9 N# v: Q
越光米 2碗www.tvboxnow.com1 a! _( f2 G0 [& S
清水 8碗
! }2 ~) v6 j- }6 r3 ` 日本豉油 適量
* J% |" p" x5 w* Y* q4 w% g Alba黑松露 適量
4 x( z3 s: a0 x 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L# O. W2 W: v% r; H: Z5 [
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。' `: G. M' t" o& P) ?
做法 v! [" L' N. I9 B. f
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 v7 B2 U7 _& i( u0 Z
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇5 O, U4 H1 p/ E% I9 @
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 g. M( h, P( t5 ^# d/ w+ M7 a6 [ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
; |0 K! a' t0 e' J- [公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% V, |' O) g4 C( e6 o j! M
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. H5 H9 G, W+ `$ f, M, X; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。www.tvboxnow.com, J. l: f- W8 T, m$ B5 @. j! x1 M
洗米小技巧
: D1 k$ E: c- D, c0 J& Z Gwww.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。公仔箱論壇" Y8 b+ q2 ^& [4 D3 v, J
2. 雙手輕力搓揉。7 p! U: N M7 z4 {
3. 隔去米水。公仔箱論壇* n% E( M# U( _) ?, } a1 V
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
4 i$ ~2 y6 ?% o# ` m# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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