人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。& m9 ^: V9 J# F8 \
# s5 n; T. ~2 U; o4 k美麗的毒——水母
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. \: a r0 H y% vwww.tvboxnow.com水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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6 Y% b- }$ d0 m5 x% ]) }& f+ Ntvb now,tvbnow,bttvb想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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1 G/ `0 _/ R/ j6 F4 [/ M6 ]! |www.tvboxnow.com■海月鵝肝手卷$48（ a）
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醜陋的毒——蛇www.tvboxnow.com2 y9 _1 o! X1 F) f2 d' j+ G; i
8 g% n1 G3 p) c$ H+ K8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% r; k# _6 m4 Y/ V
) L/ `9 F& G! `' |6 A5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com5 h/ ]; ^- p* V0 ^" d
蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 . V2 R$ Q6 J! X% x- H9 D
& ? q: Y& \ i2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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' ]* T# \: B, }/ z9 e■蛇血煲仔飯（ b）www.tvboxnow.com& x: ?" ^" g t& ? w
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蠱惑的毒——石頭魚" k1 g7 o: |+ M3 Q0 Z/ V* K
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, b) X: M* D7 P, Z石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）tvb now,tvbnow,bttvb- j$ n2 I, @4 e% b0 w3 t
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）
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]0 S. d, o" h8 |; h■荷包石頭魚腩（ b）
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! g4 r' H4 B a8 T2 E* `tvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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" k! S+ B" z- \$ m+ _8 \. l■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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6 A9 p0 O4 N7 T4 n9 \可愛的毒——雞泡魚
: o/ |! A; ]+ `8 t0 R! ^雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。公仔箱論壇! T! c1 Y1 b+ U
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; ^: m# e: C8 `9 _# j) |& Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! P/ H" d4 t+ ~9 j$ k3 ^
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）# b8 j0 K/ @- L% d
- D; s1 I/ ]) v' a# n, w4 Ctvb now,tvbnow,bttvb4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）公仔箱論壇9 C9 U+ l2 o6 x, g5 {: S! ^0 h
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。- f2 R( k; d6 ~2 w
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擺尾的毒——魔鬼魚
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+ e9 d0 v5 T- A4 s6 {8 xtvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 & Z) |, W2 t' Q( \
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' c r7 S" ]% f2 @8 N. \9 B$ G
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 ; ]9 v; V# J' g( _" ?9 S
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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: c' \6 P& N, h9 D) e, V* c) M, Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# `; R/ i% s: N' V2 W9 h' z
■七色魔鬼魚時價$128起（ c）& K4 s" j% p8 Z$ b$ f# E
' u& f' n' i$ I G1 g) @a.柊亭料理
9 i& X) C0 R" z& Z灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓www.tvboxnow.com9 r4 v* r9 F6 @5 i0 M7 M
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b.紅廚
; n [0 E4 P, @+ @9 K; z' g4 ktvb now,tvbnow,bttvb元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb m) j5 m% A# R' O) H- ~5 {7 T
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起公仔箱論壇+ n2 `' }8 `% Z4 C" ]
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c.薄荷葉泰國菜
4 F M6 U$ n+ b) s G元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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