[美食介紹] 韭菜花炒鸭胗

尛滊靤

  韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用。韭菜花具有脆嫩多汁的特点，可通过拌炒或白焯的烹调之法，来衬托其清爽鲜甜的味道。& k0 v! |$ X! ~9 Q1 {' i; I7 w, D
　　烹制材料(三人份)
& l$ ~) m/ e$ z5 b; `　　材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)8 s4 R4 |7 o5 X) ?/ k$ v2 x
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)
, t+ W4 J4 Y3 |! p0 Swww.tvboxnow.com
8 f, f  {+ T/ H

1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。

2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。

3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。

4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。

5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

; m$ x3 W: n2 v: l9 i公仔箱論壇　贴士：　
1 j8 X" F4 D* S$ L" `# v; K 公仔箱論壇2 `, P% d& l6 V: M. h+ p# I3 d
　　1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。www.tvboxnow.com2 V9 A* r* Z, x3 y4 T  N
　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
; @% i. y! [6 ~# swww.tvboxnow.com　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。www.tvboxnow.com: B+ I9 V. V" S$ I
　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。
" ~8 C* g3 |1 j( U1 Dwww.tvboxnow.com
0 {& t- M! B1 E. Y6 Y5 ~2 L公仔箱論壇
3 c! E* p* C( P7 j2 K[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-26 10:41 AM 編輯 ]