前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 t. K) `6 z2 A
. u2 f' K) j- Y* r! h; C! G公仔箱論壇「好爽」星洲食菜
( j9 R/ ]6 n0 {9 o/ c1 @3 H+ x" { 1 p& R$ \3 k( M U8 q
公仔箱論壇- `. f, z! }' n2 S; n" L" c
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
% S7 h1 a4 t( B+ I. _& htvb now,tvbnow,bttvb
- s) M, S! `/ C% N, @公仔箱論壇舊食譜收藏家www.tvboxnow.com Z8 p) G0 k* q1 Q8 z! R- P
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
+ Y) q( Q/ A8 ~1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" H7 Y; _6 j0 Y9 x
麥皮炒豬肉$58 公仔箱論壇" S1 r/ C, ?! s& O8 |5 T
! R# Q% e% h* ~www.tvboxnow.com先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
8 J: D4 g, w+ W9 G1 l2 |9 f( T- \公仔箱論壇* i, \! W( p. p7 f" {% N/ r" f; E3 q2 a
咖央多士$181 n( i5 V+ t. U! F$ w
6 f2 Z" C0 x2 m o以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& l$ o6 S- Y/ p+ B4 @
7 j5 H; s ?+ t5 l: [$ R/ qtvb now,tvbnow,bttvb辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 ~ n: `& H. g2 i! ]% b* p; ]$ X4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 u+ x& l, a+ w5 d8 @8 o6 k+ a
% H& i1 J, A; H$ {. G- I: Jwww.tvboxnow.com公仔箱論壇9 r: v U2 R4 } Y
 tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 c4 p# t5 u% H# M6 j8 P% H3 _
9 j2 i- G V( i菜頭糕$45 " {9 b# h# V) a
$ P; \: m7 f f" g公仔箱論壇加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
) I$ d6 ?$ a. M8 Q公仔箱論壇. c9 C* z- I3 O
Shiok (中環卑利街) 公仔箱論壇! s- `3 i( s- ?: O0 f
1 I( Q* o8 {& r魚湯版馬來喇沙
) A$ W- p( O) N% W$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N: Z5 ]# [) V+ [( u; Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ [) L( b1 `; a公仔箱論壇「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 7 q9 Y! [# {+ T8 f
www.tvboxnow.com+ m" u4 `! B F$ [. e
喇沙海鮮$42
[' y3 @6 J% w6 h! V f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l- M4 z/ b. P* K
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
) A- G9 o$ v% c4 S* Z4 m) Fwww.tvboxnow.com
6 y$ ]# A, a* |( H; n5 I4 Stvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉飯$42
; y" F/ ?0 h" Z4 _$ M% H, g 2 v8 [! b2 x6 y' Q6 D0 G
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
. V( H$ h# l1 G9 R: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I: [: k0 d: p4 C4 J2 M4 ?
迷你加多加多$25
; L5 c3 B) |. a$ lwww.tvboxnow.com
( @. N1 ~1 k! m4 [8 b& uwww.tvboxnow.com印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。9 [% B, ]0 P2 h+ g: s {
, K+ M; \8 D3 B' o" ~公仔箱論壇馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)www.tvboxnow.com- P2 S' }0 O- p6 l& Z
$ T/ \1 h) `! ? g# B9 O4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j# X0 w' \/ y! `, Awww.tvboxnow.com + u: y! \7 r. b/ _5 Q z1 U
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 