碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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2 g2 @7 A& }1 E! q- Twww.tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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" Z2 `- q/ m* s8 I材料解構
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( @9 c X) l- j! k! y原隻冬菇
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# B. E/ f# a3 D" ^$ N2 w6 A) ttvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
: C7 Q9 U9 M4 d4 o; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com; O2 A/ f) I# Y) C2 S3 b0 o
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雞肉、瘦肉
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5 o9 r6 C& A3 l+ I; Kwww.tvboxnow.com金華火腿公仔箱論壇0 {* O' c4 p1 L7 g4 K
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, ~0 F: x: e" r# a. }$ E1 @2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 s7 A( r7 ^4 A
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火腿雞肉熬湯底
' {9 Y7 ?% @7 ]: m, e, [0 A碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇! U3 O1 L5 i' P! X; ~5 k
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, w* v1 w1 }
公仔箱論壇6 n0 m' R% ?2 Z# B1 ^
車仔麪$16兩餸、$21三餸www.tvboxnow.com+ b) V, F% ^: x G" v& F3 K. D- m
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) v/ S5 P. G& e; e8 F- I. w) U& z
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燒賣$12/8粒
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4 V/ o% v- A9 |9 S8 F" F9 W公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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% x; y" D+ k, [- L公仔箱論壇朱小姐
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T) p7 Y& {! J) F/ Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 V1 ^7 {, c& @, {! G
5 `" p7 ~. ], n5 p) y. ?tvb now,tvbnow,bttvb張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 - d P/ ?3 E& c8 N- _4 U! R
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9 L8 P: K6 d) v rtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃$ f) B+ Z9 m( W* P
) ?0 C# @$ z2 V3 \/ I- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k, }0 u9 F% t1 z* G) Z% j公仔箱論壇歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb. p6 v! G0 v, Z) M: q
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呂仔記 (筲箕灣東大街)4 d1 C+ `' P- X7 V- g% Q# D6 k8 e* c
) h: \ i8 h3 i蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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( O: ^4 }, K7 L碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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' r, i6 h1 I; v- s. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅
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/ |+ [( ?6 a5 \$ z家庭裝花膠翅$45大、$23小
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8 d& E0 g* i6 h8 jtvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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2 r$ w9 U; U% Y% }tvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
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2 v) s( x$ Q7 p- a) M0 @' |- Ftvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 # n" u4 G2 M" u1 e" P; V
: E1 e% P0 [5 F6 v( jtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾公仔箱論壇4 E& u+ M. O4 N/ @8 S7 S
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# O6 c& {$ ~. E0 K! U8 U0 u+ }tvb now,tvbnow,bttvb江若琳www.tvboxnow.com5 G0 w1 [, g1 c Y$ U" ]
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& G6 i; ^, O, l7 O* j
花膠翅：北角琴行街6 q0 E! Y2 i- C) e
5 k% n( n8 W$ J8 _" p7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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% f1 o9 H' {- F6 `- O& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb% K, X3 u7 V/ q" l8 @1 Q, }
( E: I4 v; A+ X; P) C0 ~, H& P/ H. m煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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& u4 A/ v) x( X L, W/ ~2 X■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇* n. Y8 i& N) k) ^' U* w# o
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7 n* \' A/ ^/ M4 [" }■青翅
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6 S7 {1 l; M3 \tvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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0 S/ b& f' Y' z5 K+ p* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; K# U. z6 @5 W) B& \0 L3 I/ `
■花膠碎
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/ u G ?7 j f* a! w$ dwww.tvboxnow.com■海參碎www.tvboxnow.com, e: Q2 |) e1 f
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鮑魚扣肉掌$1081 L4 Y: l% e" y/ K$ \
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。; D6 \; B: ] E* ]
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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