碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www.tvboxnow.com" ?! t! O) z; C
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三溝碗仔翅$12
9 t! T) ]9 i1 L G% ~% }' O' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: ^) H m" S" P0 V5 ?+ a; ~! E; H
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 " b) a7 N& k) E
. g. r6 s$ i3 M7 r7 q; \7 k1 N o材料解構www.tvboxnow.com7 i8 k- P: N/ _$ q1 L1 u
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原隻冬菇
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( F/ \: F# ?2 X木耳絲
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0 N" C/ z" {4 I. Y2 C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉
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8 b+ ?9 B% e3 y' ~6 j' D/ Xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿# m1 W. ?1 o" ~
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日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u8 I3 Z# S# w
3 s9 O1 R N" A% S3 c5 ^: {: ltvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底 j0 v. b$ w8 f8 C& o5 r" D3 i
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ e3 B' u5 r+ @- r$ I
7 t; U" [! `# u- Y公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) D' i Y: @8 c4 O
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。www.tvboxnow.com% W$ F$ ]7 {" h' D& x, k- q: h# F
: p! Q. q' A6 g公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
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; N) B/ L E: A# V1 Q* s有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5 X1 [4 ~3 ^8 m5 c" _7 D2 z$ S
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 D, j4 k5 Q' e* U
2 {: f" r6 o: g公仔箱論壇朱小姐公仔箱論壇5 a5 l8 G0 K0 h( f. u% _
* c# g6 o' N, v6 Vwww.tvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
+ _. n7 L& |/ X C! Y6 u7 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m# G" G2 d* P' |1 f8 u0 ? t
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蘇施黃www.tvboxnow.com9 y h$ e# w$ D) [
# x" E, F' G$ s: w% r, A( r( z2 ?: cwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ J! `6 C9 Y8 T6 ]2 o
歐陽應霽公仔箱論壇8 r. J( U! I# `
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# S3 h: z9 Y$ x/ G4 I4 B公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M4 X) j7 K$ w
8 |& d0 {: a. W- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb5 G) m# Q! z- G, _9 c$ C5 P
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www.tvboxnow.com5 X( n" W/ J8 `+ _0 w; H' |. V
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; ~) ^- C- E1 M; r% E2 O■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb, N8 y. T' G# j6 M- L3 K* N d
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鍋貼$10/4隻4 Y0 @+ o( \# {0 \1 l
# j2 Q+ k, n) v/ |1 q. z! o, L厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O0 z) U, j& T3 Z6 ]: n ^. ?( T- O- [
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb: J& q( E# y" {) D+ v# \
. s v3 s# G3 {公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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3 i( ~& o0 E% O! t花膠翅：北角琴行街www.tvboxnow.com% U R5 N& H# S$ q) p3 |
8 a6 u: G! Z0 y N* \" D; [. ptvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅公仔箱論壇5 a# x9 y* ]* a2 @( U& w
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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C( s4 b6 `9 e, c: ^) N0 F煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb2 x( f: e/ Z6 w6 W' D
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" w9 Y" [. b* V% D/ f9 t■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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$ j! @. z- V: z. l# jtvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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" z& Y/ d0 z- n6 V1 K; x7 mwww.tvboxnow.com■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。www.tvboxnow.com8 Q" B, [3 x8 ~" {( b& v
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■花膠碎
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■海參碎
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$ F; M9 g+ K# l( V# G6 c2 ntvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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6 z% {+ T' W: H0 V3 e$ |) e南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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( e5 [+ ]6 j( t, j$ C9 x4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X; }* |0 p! k3 Ytvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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