鮑參翅肚，有誰不愛？特別對於日做夜做的香港人來說，養生非常重要！有共鳴？近日在尖沙咀新開的中華紅酒家，以花膠專門店作賣點，用南美洲入口花膠，炮製成點心、燉湯、糖水、炒飯……食迷既可省時省力毋須在家製作、又可試盡不同的花膠入饌特色菜、更可滋補養顏，最重要是價錢大眾化，令你我都可以一Take過買起真正「美」與「味」！相宜入貨 南美直送中華紅酒家的陳經理雖然已年過五十，但皮膚竟比小記更嫩滑，不得不立即請教。陳經理大笑及解釋，原來其家族向來鍾情不熱不燥的花膠，可以說是由細食到大。他後來當上中餐廳店長，天天辨認優劣花膠，對花膠早已瞭如指掌，於是決定自立門戶。; h) r1 N- {- g/ g
. t" Z1 m. g9 p0 }. P2 W陳經理請得居於南美洲、從事花膠收割的朋友，將當地花膠直接送到店中，第一手食材，價錢當然比坊間便宜。另外，新店邀請已有廿多年中菜經驗的老朋友許師傅作總廚炮製花膠饌，陳經理更補充，經營生意壓力很大，花膠有助提升EQ和降壓，適合生活同樣緊張的香港人。公仔箱論壇0 ]( Y' W5 n2 A( G2 h( F4 C( Z
9 j" P @* ^% x: f) O# O1 \黃銀魚鰾 多款菜式南美洲盛產黃花魚和銀花魚，由於屬冷水區，魚成長較慢，有助積聚營養，魚鰾自然零舍豐厚。而來到這裏，大家就可以吃到和買到厄瓜多爾的黃花膠和委內瑞拉的銀花膠。
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/ c* {' j' k4 h& I% q u2 s小記打開餐牌，以花膠入饌的菜式真多，廚師會因應不同花膠的不同特性炮製合適菜。當中以黃花膠入饌的有花膠扒、燉豬肺和扣玉掌。3 z* |+ w, g* K* x% A: |; z, _3 V
; r: b3 m" `8 G陳經理表示，黃花膠色澤金黃、煮後比較挺身、有咬口、適合用作需要完整一片花膠上菜的矜貴菜式，例如花膠扒，不僅口感好，大大片金黃色的賣相亦十分吸引。加上黃花膠受熱性較高，亦很適宜配襯需要長時間烹調的食材如豬肺等。公仔箱論壇$ C, k- l( b1 v6 p
/ f8 X3 l6 j1 K$ F1 ~6 d公仔箱論壇至於銀花膠，由於受熱性較低、易腍、體積較小，所以適合炮製成紅棗、百合糖水等，可提升滑溜感。此外，店內亦有不少以銀花膠製成的特色點心，陳經理表示花膠切條製點心，即使用上等的黃花膠也較難吃出口感上的分別，所以用銀花膠一樣美味有益。1 ~) O. q r8 O, ~1 ?! O% z
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REVIEW環境氣氛：2.5★ （以5★為滿分）9 n+ K+ M9 ]# Z& X9 W! _5 |) K
好味指數：4★
4 c8 r# f5 m0 I, ~( ~( _8 qtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：鮑汁花膠扒、花膠薑米活魚炒飯、花膠灌湯包
" K0 C2 G0 q5 k3 _6 ?5 g# cwww.tvboxnow.com人均消費：午市 $80、晚市 $150
$ W7 @+ O0 b" I7 z1 O& \4 t. |地址：尖沙咀加連威老道明輝中心尖東廣場
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發表於 2012-4-25 01:59 PM
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