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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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# T! v% ^0 H, H1 A5 A' a準備：
- h/ p. V/ S/ W+ p$ w! V公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱www.tvboxnow.com" ?4 o* @# y7 L2 @
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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4 k E1 ^- {3 F) a3 T: H材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 i7 Z5 ~* G7 r7 |- E8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb R4 o) E9 ^3 \8 B1 J. {
中，一邊
: X5 U) F- l/ h8 w1 @& W6 B3 \www.tvboxnow.com 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
1 Y, ?8 ~8 V( M# b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
; b& d6 y! F: p: Y" a3 L$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 www.tvboxnow.com$ @# v) b6 c* @8 s3 X/ j4 a. U& \
將 # G4 h, g; K9 d
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵www.tvboxnow.com7 U! N/ H% x7 t* y% H* W4 P, T
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
% K% q4 h+ E. S7 b( `3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
& Z* c$ M6 q3 H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb' n0 T9 p7 M" ?- F0 W8 C" w
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
* h% M" x( c; e/ L+ b9 D加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) V! a4 z3 ?( J: W% s& ztvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 www.tvboxnow.com3 i% m3 ?3 [( z* I9 i- K0 n% b
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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