鱼香辣茄子 
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材料：茄子公仔箱論壇 J3 I: U5 ]6 k1 T2 E$ }
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
6 Q0 P- N; T6 l4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 q) m; {$ K- I" f: q9 R
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
. m! P8 o Q) c6 s2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。www.tvboxnow.com$ l( \3 X+ }- `+ c
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。- d* Q" l" r0 @
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做法：www.tvboxnow.com% `/ L$ D7 @' P, G4 J% T; o. n) |
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
% I) K' Z& B; V* U2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。www.tvboxnow.com. b+ l- g, ~' G. N- e$ n7 c
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- G' k% h* S7 A" s4 ^( Stvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb5 P# o8 Q9 I% a+ {0 I. U/ A
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
+ C' e* x3 R8 M, a! t, i1 _- ?$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^6 z3 |! i' |5 B( n9 v" m
2 g/ a) N3 y' }( { Z" hPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。+ Y- O( m: M4 Z) K: o; R4 `
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
5 v/ m& R0 ?( h. L0 H 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
_6 s( e; \/ P7 Z. P- w 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
1 j, x7 t% J5 P7 d i6 R: @5 Cwww.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ www.tvboxnow.com4 d Q& c' L- ~* N f+ W
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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