2022-06-22 公仔箱論壇/ y! Q [+ p% j. `# A
b5 k# Y2 |+ R! }, r" r
* e9 e5 Q( k# u2 L廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗www.tvboxnow.com6 t5 N: H3 A" G
* H) y7 J& t N" y8 Z7 M1 ^* swww.tvboxnow.com香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
5 e& Z( @$ ` H, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P G0 ^8 b3 p4 t9 r5 Mwww.tvboxnow.comThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
8 M! K s2 R: O7 Z% t9 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ B1 |+ U1 R. |7 k/ V
* [, d( h) K# s! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
4 {# a' ]7 Q; z- K( O- {$ I( S# u2 `. P7 T/ W
重團隊創作* D6 r+ K9 C: I" O
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
7 b$ g$ D: R4 J2 X
( W. f! a/ s8 D- b; X
6 X3 V% c; j% N賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。! w( ?3 W& M$ _7 \6 k, _
tvb now,tvbnow,bttvb' c, _# D9 X$ h* `8 }
 ) V7 V! r& J: f1 X
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。www.tvboxnow.com; c- _% c( `9 f$ Q& F
6 R& ^8 J6 s& C4 J" N打卡名牌器皿$ J& J) M8 Q, R% E
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。) Z) L" n) F. Y$ L3 m# k
* P6 u4 G+ L3 H/ h$ N7 f) L
8 r* f4 S( m8 o6 |公仔箱論壇如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。/ o1 N3 L2 \% w
S9 k. M. R1 _" E* wwww.tvboxnow.com
( w9 Z5 b1 Y: F3 ~7 ~- s+ C餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
