[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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1 L8 H; m& T- b+ Zwww.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ A0 ?& x# z  E3 c3 L' {
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇' N6 W- ^1 y6 O5 ^9 T) T6 C

8 p2 O# M* p. X( a- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
, G8 z1 Q! c" |5 |/ m第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
0 }' K" I* \, P/ @# @www.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇# o8 N" d! O* [* A6 w9 z5 J0 Z

& m; x+ e1 f: E: ptvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb3 l! c# [3 p6 M5 g0 `9 d: i8 B
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; Q- Q8 G) r( l

' h8 s! ?1 B7 m( `- b& z/ L, j# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆www.tvboxnow.com4 C3 O  ~* H4 i' h) P
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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  V; J- T7 I7 G6 W# d0 wwww.tvboxnow.com品穀 質感偏實公仔箱論壇2 x2 ?! ^8 E; i) j- W1 ]  S
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)1 t, g' _; ^0 ^! H, l) k
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Levain外脆有酸香
; A# d* T  n9 t6 o+ t6 m最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, H9 T0 A; C" }9 W) z/ z  X
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
9 b8 @& V, ]& [6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
. [2 y+ t0 \6 m) {. B3 A3 {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w# @5 {8 C! f& Y
Maison Eric Kayser
; D' P0 H; W' ^2 K" ]9 w. I傳統長棍麵包公仔箱論壇2 C1 `5 M9 Y3 [- g! Q
地址：灣仔皇后大道東248號地舖www.tvboxnow.com8 u! Y) m, N# Z; v# M1 U* Q+ A
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
7 x3 k) z% S$ }! z/ P價錢：$35
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* N& W0 b( _- f& `4 l) w5 ]tvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb0 G& X# Q& V, T9 I' O% Y
傳統法國長棍麵包  b/ ]1 U; }6 {7 Z% n; \
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖4 N+ `6 O3 @1 `8 A& p/ u* l1 w: F
價錢：$32
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Gontran Cherrier
; R5 x: U) |  i* S8 \www.tvboxnow.com傳統長棍麵包( R8 C, o- {% L5 {( q, y2 Y  }
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
  F) {& d( i; ~公仔箱論壇價錢：$25
- \8 }: i& s8 M0 _4 l3 M1 ]www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 v- A+ W- k# h' n8 P( q' g
BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* D8 j4 G# E  |" H6 x
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb: q) F; k' Y* |% Y9 d& s4 F5 T
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb+ [& v2 {1 I9 l* ~$ b/ S( Z# ^
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb* E7 [. |7 O0 k% O3 M' M3 V
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 m& _! X; t$ E) {4 v; ^
傳統長棍(紅標)% P9 U) N0 k5 q+ O* v9 h
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇7 m; ~( d8 _- j7 o
價錢：$35
' }, @" k% k0 }+ `1 |! T6 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; k& i5 d( n! R5 t- c" p& D  i$ L
Levain
9 i! H' g/ K* ?* ?, G$ N+ X9 k傳統長棍麵包www.tvboxnow.com2 P) o2 R; U- D4 Z' l+ L, L% l
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb3 \: a4 J% T7 x% O! V6 R
價錢：$26
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  m* L. ]" b3 z5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 [. o+ T1 [# w
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。6 \- u8 D3 v& H

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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3 x1 k3 ]' d1 D* E+ G' c+ v$ o5 BNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {) _3 Z, @. J- d/ Y
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