[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
  b# n- J" a+ h: d5 c公仔箱論壇: G- P/ C  ]" M) @7 {2 o, b% q* k
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
! z7 x  }& ~7 q公仔箱論壇
: a3 h9 e8 u2 T% T4 Qtvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
+ _& ]9 Y8 X9 u. W8 c% qwww.tvboxnow.com! Z: [: U9 A8 e
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。, g1 N( Z( n1 r& L1 l) d1 z
1 Y+ n4 ]! T; r" X; c" x
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
% F) \/ C/ |; s2 e& i& z+ n$ _0 \! Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 s: l- L8 b- K3 @. j! l- W9 A/ W
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
' O/ _0 B9 m* ^& w8 U# a6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
2 p; a' Q( {& x- X1 X公仔箱論壇
8 e6 p- g  K! G材料：# [- Q  L1 |/ O& i8 o$ X
丹麥急凍豬肋骨2條
0 F  d2 G2 ]% \% S7 E洋葱、蒜頭各1個
, T3 }  ~2 j$ d7 Gtvb now,tvbnow,bttvb茄膏1碗
* H; U- ^. V: G, k( {tvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗+ m& {* B$ q5 a% k8 L+ V: v  C" I
糖1碗
7 @. e. F8 d6 M; ktvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量) X: f! W: O) p7 U' A# r
做法：3 O( f- m5 M6 Z; \, Z
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 i- L5 U8 |% ~: |/ h. O
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
) m% U' j! L4 F, j! Atvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
: Z* l, K) f2 N8 |9 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# g, F! \' L3 wtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件www.tvboxnow.com7 |9 |6 O2 g5 @
示範：Son姐
5 }( M* b. n) k2 e攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華4 B5 B5 V; q6 b/ G/ K2 c5 v4 L( C. w
www.tvboxnow.com, e% L. h  ~: Z

: O2 U& ^& [5 V8 X; P/ Vwww.tvboxnow.com
' e& O! n. m$ Z% i' O
) m/ X\" o2 w. P- Q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb# X  ~1 y9 u1 Y: Y/ G# b' G& |8 R4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |8 l; q$ c7 {
7 V) f* P) h1 Z. ]5 b; a% t

. M9 s, v$ o4 b7 A0 rwww.tvboxnow.com8 G, m  u: h6 S& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r. U/ r/ t' I* D& ?\" o' n

' ?  N2 K8 w. H5 r公仔箱論壇
2 B0 ]5 w# Z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ G* ~1 ~' t  z3 o/ I\" ^( K# ]  d0 C

0 b4 M+ d3 a/ {  `& pwww.tvboxnow.com
, W+ H5 L! `( T/ }& J' O& G! Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# h  q6 u) R- |6 f

2 |5 z% @, f0 x6 L7 `) {  @www.tvboxnow.com7 d) d( {\" z: E, Q

$ z- \  f% H/ N8 ~4 [) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K5 I3 [5 G- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ q# n\" _& b2 S) l% @
公仔箱論壇4 M- ]- b; y7 T2 R
; }- c+ O* x, f! j, G
4 r7 P+ O% {' d  X

7 v4 P' J+ N5 |www.tvboxnow.com
4 `! H2 Z$ ]6 L! e5 @  Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P! N' }( U2 M, V4 u. w+ }3 R* @

. Y6 L7 H+ W& W+ X5 Atvb now,tvbnow,bttvb: W3 b: x  w\" X/ i4 V; ~
www.tvboxnow.com$ o* W9 s5 b% `) E1 k
8 U+ Q/ s& W: k. m
公仔箱論壇9 ]0 V2 t7 C. H- T+ m& m1 ?# w+ z
tvb now,tvbnow,bttvb( P8 k7 {\" l# N$ h\" _; A. |
' I; T# s, a0 k8 Y

) u( w) B9 u8 @- ?
& L) i) P$ i6 W- T  Ztvb now,tvbnow,bttvb
: A9 P\" s* K/ ^% u$ btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 a* }4 K6 }% f3 R8 J\" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h# ^% p. ^( v1 \( Q0 `8 ?# C