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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
: Z3 ]; W; b B. g( r) L" j i, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( |% P7 E* ^9 u |9 {8 f2 f8 \- l) o
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
( Y8 R6 _: J9 w8 j5 O( I" R夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
( X$ e5 C9 ~+ p) swww.tvboxnow.com一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
* ?5 T( V' {0 T w% [www.tvboxnow.com枕頭包研發新口味
6 v0 W2 [5 K: }4 W: H2 V) X顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
% v1 d, t$ e1 F2 O: C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
% @/ s/ b5 B2 ?- d老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。公仔箱論壇6 f. p3 p- i) ^! S( ?
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”5 U7 e, J. [6 W' t
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
* h9 t) j( B% z& x* C9 n. X4 l“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
; Z4 n) G( y V' b6 r7 V公仔箱論壇余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! a7 T& h! `' I
不一樣的枕頭包7 U& e% B3 f1 I; [; d, s, j5 c
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
) d9 Z% @" ]$ ^" a! K$ Y公仔箱論壇“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" V3 L1 D/ Q8 a! M8 H
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”7 _7 E+ R. _3 j) B9 h8 Q- I8 p P
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。www.tvboxnow.com' S) G, v" Y0 g) C x/ n
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。& D2 M( m: i: r# w% m- t" \
使用自家酵母
8 a+ [& f* J F) W9 @$ B; _公仔箱論壇不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
+ b, |' ~; }9 t5 y9 s6 o“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
6 J; d& y& A8 `2 `9 T9 d/ k雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。” U, _ i D3 `( G* e( S' u
【店家Profile】( F: G2 Z& Z' L' O' y
主打：福州枕頭包和肉餡包
* X9 R/ p% H$ T Gtvb now,tvbnow,bttvb特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。公仔箱論壇+ Q- b' a% x; w! Y
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪tvb now,tvbnow,bttvb. ~: t+ G! g9 I. z3 e
歷史：5年9 ~6 }1 z1 [2 v$ f
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30/ p2 V, q. D7 a# B# o
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。7 B, }8 K L; O, i' M, S$ l2 o
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
5 {/ z' s) P0 Z心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
3 U1 |7 T. A7 d, T+ V2 ?地址：Jalan Bakawali
, {4 U, L# n3 A9 _! }0 f# M8 ?tvb now,tvbnow,bttvb（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
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1 e3 |7 I- i6 awww.tvboxnow.com枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）www.tvboxnow.com: y* D1 R: P; r: A; C+ B
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。www.tvboxnow.com B. M8 \: E3 d4 m, x# J) v/ e# Z
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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8 m3 c& [( ]1 r+ @夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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