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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇) i. u/ P$ _# N0 m
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。3 _. L, R! D1 B8 Y2 L1 k) m
9 y9 T5 J3 V7 N公仔箱論壇眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。www.tvboxnow.com# m+ ?. u, [& s( y, t- [3 \) X
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。, k5 B0 C$ |8 ]; [& `& t- E- x
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
; q7 O0 F% h/ ] w公仔箱論壇外地人吃了還打包, Z( }. k) l: j
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。www.tvboxnow.com- E6 Z/ D) u7 r! L# e. }2 W
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。tvb now,tvbnow,bttvb {2 I& T X! V
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
* I* d# i1 t% J* l0 K. ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。公仔箱論壇8 Y% E7 M" M+ |- |
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。( ~* ]' E, R$ e* q8 K
跟妹夫學藝養家
4 i& m# t3 q z* h0 A, E5 V劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。公仔箱論壇3 o! F) d" ~6 [; O6 x) Y
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。6 J1 a6 g% D$ W
爆紅後被冒名: }) v# Q. U ~' l" }8 G9 Z
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 |4 D% k1 F/ V" p4 x+ n
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
( |0 }) B+ u% Y4 i2 p% j0 |5 ?“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。* Z8 [0 e4 C/ b% D: ?
香脆蝦仁是秘方
9 \7 w5 r( [ E4 K, y一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。公仔箱論壇. f3 C. u) `- L
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
7 c% O" i6 H7 w- V' m公仔箱論壇她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 y T3 l0 Y( F) i
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。 Y1 P/ ~0 c) C- \/ ~% b6 \4 _
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。3 Y7 v' ?; B$ @8 r) ]( W
一週只賣兩天" J* I/ ~; W4 ^ \
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
; G' X; K; C' }* |+ J1 a% _www.tvboxnow.com劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。9 t: P S7 {3 v: t! `# D
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
' H$ R# W. l, _0 Z公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
( Y5 X$ `8 g/ q. [; iwww.tvboxnow.com【店家Profile】4 @5 o+ T# |6 q1 b' O
◆歷史：營業約30年
. `" r6 m8 z& _3 c% ]tvb now,tvbnow,bttvb◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
: ^4 y: B9 \1 `! k/ l) }◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
- P) ^6 A; E1 d6 l: N' Itvb now,tvbnow,bttvb◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
6 [5 @1 H4 X; n; y7 \tvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。% B2 E: p2 G$ i. e* r1 b
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。$ G, y R! @$ R K
, ?& m+ G% f9 ]: ^( b/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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+ L! ^3 n: m6 u1 h) V3 c2 \tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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* Z A( G4 G) @" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。tvb now,tvbnow,bttvb- X. y5 V" i0 _' U |
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。) t9 t) Y1 v" h6 E4 C9 N; G) m
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, [6 E4 z8 e+ R9 }0 o1 ]www.tvboxnow.com每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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, f9 g8 u+ d, ~$ ~$ `# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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