返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 色泽金黄 酥脆可口 南北通食油炸馓子

. I/ Z+ {% H% q( _( t8 R! s
! U0 m# V: b. \4 |) W# `5 H
馓子是一種油炸面食,它以糯米粉或面粉搓成細繩,挽曲如環,入油鍋炸制而成,色澤金黃,酥脆可口,為南北之通食。馓子經油炸可存放數日不變味,古人寒食時禁火三日,便以馓子充飢,故亦稱“寒具”。 www.tvboxnow.com) R& f9 X  n: I$ S9 m; C
) @& C  T8 A2 k5 @( f& z
據《本草綱目》記載:“寒具,即今馓子也,以糯粉和面,少入鹽,牽索紐拈成環釧之形,油煎食之。”現在的馓子形如柵狀,細如面條。中國不少地區都有制作馓子的習慣,如山東濟南、山西洪洞、江蘇淮安、湖南長沙等,西北地區的回族也會在過年時預備馓子,平時喝蓋碗茶也習慣以馓子作為茶點。www.tvboxnow.com! L0 B" }$ C* b# n
: {& }5 J$ J& J6 p) t
馓子在中國歷史悠久。相傳蘇東坡謫居海南時,鄰居有一老嫗以賣馓子為業,請蘇東坡為其賦詩。蘇東坡於是戲雲:“縴手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓扁佳人纏臂金。”
" `8 }3 X/ O( k! ~8 D4 ]3 r1 {9 V
8 M3 g8 ?0 ]4 P) C. l/ k1 q* k$ d& |馓子也是濟南的傳統名吃。濟南的馓子細如線繩、盤成麻花絞絲的長條形,不僅吃起來微鹹香酥,看起來也似一件件美妙的工藝品。炸制馓子的民間手工藝人走街串巷,不時吆喝著:“馓子,新鮮的馓子!”濟南人吃馓子,有固定的程式套數,一是要與馬蹄燒餅配套夾著吃,二是放到甜沫或粥內泡著吃。
; T" G! j0 n" p$ T9 U8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 x2 X# ^# f' K  S0 k5 r, i9 N
馓子的做法主要有三大步驟:和面、盤條油浸、炸熟。先將精鹽放適量水化開,倒入盆中,加上面粉和成軟面團,餳十五分鐘。然後將和好的面蘸上油,搓成筷子粗細的長條,邊搓邊盤放進盛有花生油的盆內,在油內浸泡一小時。泡好後,將面條拉細並纏在手上,繞十至十五圈,將面條拉長,放入六成熱的油中炸制。需要注意的是,在炸制的過程中,要用筷子將面條盤成麻花狀,隨炸隨抻,待成形後抽出筷子;同時還要保證鍋中的油始終為六成熱,不斷翻動馓子直至炸熟撈出。馓子炸好後,將其逐個疊放在大笸籮裡,不使折斷碰散。真正的好馓子,其脆酥性能保持三五天,如跌落則碎不可拾。www.tvboxnow.com5 O8 v' d% ^6 C  ^5 ]
www.tvboxnow.com) u  P, m, ]5 r6 n' }8 N
thx you
thank you
返回列表