公仔箱論壇+ u0 s; F: f5 i" f F' E1 O
+ g, V6 x) Z" }4 t
白居易《長恨歌》有說「芙蓉如面柳如眉」，文人就將芙蓉喻為麵，附庸風雅的麵販聽後將麵統稱為蓉，分量小巧的雲吞麵就被稱為細蓉。南方以廣州雲吞麵為主流，屬有錢人午後、消夜的消閒小吃，當年賣麵的販子習慣挑擔上街擺檔招徠，成了廣州、香港及澳門的飲食風氣，當中以何洪記、麥池記、歐成記、李堅記最為著名，都力求達到「湯鮮麵爽雲吞靚」的水準。往昔雲吞麵分「細蓉」、「中蓉」、「大蓉」相稱，規格是一個、個半和兩個麵餅。麵餅每個約為38克，而「大蓉」就重76克。
, t. U* T% S+ G+ v; D: b0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {. [ W, I9 o% o% T: {公仔箱論壇靚麵擺陣有因由傳統雲吞麵除了採用手打竹升麵外，碗上的擺設亦有一定規格，匙羹要墊底，而麵蓋在雲吞之上半露於大地魚湯，這是源於昔日麵販以挑擔在路邊擺檔，由於「臨時麵檔」配套有限，匙羹早已置於碗上，客人落單後麵販就先斟入燙熱的大地魚湯，然後加入已備好的雲吞回暖，到最後加入剛煮好的麵，後來約定俗成就成了傳統雲吞麵的模式，而此法亦可避免將麵浸腍，是為最正統的規格。1 K3 q( W0 r# l+ ]5 C
6 f- d( ~7 H8 S* W2 ]; i5 D! P- N
|
發表於 2011-3-23 08:14 AM
| 