唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！1 \& p$ \% \ O: u# J* Z
q6 c% y T+ s! u& V% Q, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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4 x+ J% \7 b) }' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。公仔箱論壇0 e* |% h( [" X( x1 ^
+ C- o6 }- Z( J6 n5 j" |www.tvboxnow.com壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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4 `& \$ _7 ^2 Q- q" c日賣超過五十隻
3 l B- R2 X1 K: E8 e- `黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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5 M0 s" y0 ~7 U+ ctvb now,tvbnow,bttvb■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb" W, C9 _' C; J2 h
5 z( C+ x7 ^7 Z+ f% _燒鵝髀飯$67, y+ ~0 R4 N ~: f% p8 R
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8
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8 s2 v# r. u0 k9 |鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb) M; F8 t" l9 @+ T! b1 g
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海蜇熏蹄$40" c# s8 M: o$ i/ T+ ^! E- P; g: b& G
5 i4 ~' X! m8 c; {# Gwww.tvboxnow.com熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 www.tvboxnow.com0 N2 q# ~3 E9 v- `" o
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叉燒瀨粉$23% x; M+ w y3 {- M" `3 l
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
( }1 N0 `; p! H% B+ V3 `( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 E7 P) S8 X, O% N$ C
. |8 I' T& h5 Q6 R8 l! l6 ewww.tvboxnow.com天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb; i5 S% T- Z2 v6 U; e/ S
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滷獅頭鵝味甘不口渴www.tvboxnow.com" L1 x" u5 H: K- |/ x, k9 T3 B
M. z3 U3 B7 [$ }/ S■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。www.tvboxnow.com8 c, [: S% S5 D1 _6 [/ A6 {3 ^1 e
" e# R! X& u( \tvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
2 `% l& t9 k. P+ ~+ R' C2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c8 A2 u; G# Z, P6 [: u. P公仔箱論壇滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! Z: H; A& L, O6 ]
4 g9 |- e. m Z5 g6 M, B公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$68
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: J4 l4 D" S9 b# i: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 www.tvboxnow.com5 }- l$ Z; v& [+ T- Z
" ?" A$ H! Z: V公仔箱論壇滷水鵝肝$40www.tvboxnow.com# }2 S8 `6 d6 B% X+ m+ I
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; K# L3 ~2 s. Y
2 X2 M5 U3 i% }0 D) b) @5 B9 o3 Jwww.tvboxnow.com潮州豬頭粽$306 w4 q5 b" a: ]$ p7 y
% h) O. p6 \1 ] g% ~6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ N# W, y- W' V" M9 X2 ]4 m
( ]' V0 R0 R# Mtvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)www.tvboxnow.com6 u8 s) _7 H, s6 p/ r1 v* _
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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