牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇& z, q0 _& k2 l( z+ c# k. A
; U% E. k U" C3 S7 G" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L( s$ y1 L5 a o1 O1 ]
/ h5 T" F l: q$ P5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
& g: y& L+ }% u7 e% y/ \. S 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
) C* l* i1 i( }2 ^& _9 \/ M% |/ ]7 E' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
( r Y" C. N( J8 V p: ^9 Dwww.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)公仔箱論壇 r# k4 O: [0 J5 }* n" |: ]
www.tvboxnow.com5 c. o5 `, N$ m/ `6 ] w8 S
做法：1 L8 w X0 D% m0 D' o/ L' L. a; S) }
* Y8 |# M f+ o5 f3 S 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。www.tvboxnow.com* m/ ^' D( [" ^4 e
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
( L8 G5 ]9 v6 d! H' A( O7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。$ X- C" Z+ ?3 _+ |9 U
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
$ {3 W( P. ?6 \! j公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
+ j' T- K& F+ M* ]3 p 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
: U# K. M& w" c# h/ }3 b; \0 xwww.tvboxnow.com 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
) ~* I- p j% F. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 T8 e4 `! b; t {4 A+ @5 ^
) Q1 m6 G* K' y) q" wwww.tvboxnow.com 贴士
* @* l) Y! `# I( _+ d, A6 L% c6 W- pwww.tvboxnow.com
0 |3 _4 U1 i6 u6 B' k! X 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇- E" I+ M& i8 N5 V2 R5 @5 k* B3 C
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
; H \% F' \6 w; F8 @ 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。% P" x+ e) Y0 W8 Y5 a5 d
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。+ @9 T+ G1 H; X- F5 y8 u
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
