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, q* t5 X+ e, ~' H; s+ y/ B$ |自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb8 `; o! A4 b7 i
1 P3 e" `2 }; ? N6 V' g& D- wwww.tvboxnow.com高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) x7 k+ r7 j! N& S' {! I4 ^
 公仔箱論壇2 h+ d; H5 c& w' r3 ]
無
n4 \/ B/ @! M& N7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G" `$ e# S) i: l- jwww.tvboxnow.com準備：www.tvboxnow.com q; R1 W) f% t
?烤箱——以220℃預熱
5 |4 y" z( N# u" ]?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
( K8 j" _4 R* _tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com0 O7 D* d4 b( n" v% k: J
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
, n4 q2 B( j* A% L& z高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
: }- P; ]: e5 @tvb now,tvbnow,bttvb中，一邊公仔箱論壇1 w' t* z3 N$ \/ r+ O
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q y6 L; a9 y( t$ ]* D" B
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，0 x7 }: D' t5 w
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 $ v* P$ O; O) {' X$ |! N8 T
將
@2 N6 U T/ ?* o% F8 f公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 k( I+ d" Z6 D
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃7 z% R3 Y( F/ I, p- C3 g
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 6 e' b1 |: w" K, }. j
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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) N# Y1 o+ x7 Uwww.tvboxnow.com泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
1 @' w. \8 M! |: N+ l5 L6 Ptvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 n& z" F' c% a0 V入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 # o- T7 r* f# m3 o0 e. F
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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