 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
* m7 q; T4 F9 X% S' z z6 `公仔箱論壇 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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D5 @8 C3 k F- `- E5 b3 _ 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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3 B1 y6 Z3 y! }0 ?- Y' c, _ 做法：
7 e+ L A% O0 T f0 Z! {+ K公仔箱論壇 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；' o K3 l0 X1 z" l: {0 {
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
7 ~! }( ^1 y/ }公仔箱論壇 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇4 c+ f% v+ X- }1 r) B6 d& g- ]
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
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6 Q- J9 B7 r. r) w9 i4 r6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 功效：www.tvboxnow.com; ^( p1 }) c- c! @7 C3 }
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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- \, d. V8 |( y. W) R. `; ^ ●靓汤心水
5 N n. b+ U4 y }2 A5 ^ 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
! v( X( Q% k( R2 s! D' T) {& c 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
6 H- G! R1 |- x, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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: D( |( p9 V3 T* I( Gtvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶
! z) {4 d$ \7 [% P% B0 |公仔箱論壇 ——腊鸭中的精华
# L @# y6 q# H( d: x5 |" \% z/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U' a7 ?# H& Y2 Q. E6 Q8 [& y 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
# W) c9 m) s+ p% Z6 A: q) v. x9 i& D* a 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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