秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味www.tvboxnow.com9 Y* [4 }( a6 D9 g& a
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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+ j. ~6 v0 d6 [栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。www.tvboxnow.com. W" N7 D; {; ~6 m
8 Y1 T: ?% D4 h0 Z6 H6 otvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $802 _ k; G2 ^3 z( l h8 a& B# m( A
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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3 W) X$ P! J% ^9 g意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ y) |$ V- f2 a g* E1 ?
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇, L) i7 k( r2 v$ A4 t
9 o5 ~" H. W" |栗子多士 $40
( o' I s5 b: J( Z) Q' u8 d公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
1 \/ t, d- ?# @3 B8 V' s1 ?2 H! L- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ c( i* q) Q# x( Z
鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇/ e6 H! p- a9 C. @+ K0 Y
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! T \( ]* v+ S% F
" M. [& ~: ^( [3 `) ]tvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
. z+ J( N E! t. ~外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
3 c( _( x7 w9 Q3 t j; n# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; i, h N7 ]) |; Q, i: W% N: h地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓www.tvboxnow.com* ~5 J- R6 E! Y0 V( `5 s" ?5 J' j
" ]. C# a! l I- d k公仔箱論壇創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 \" Z0 Q& r9 {; u% F
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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4 |) n+ F! m( j" ?! w公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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! x7 V/ P/ e# [4 e/ T栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! o+ M5 D+ K! ], ]/ O
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
! F: B0 t A6 Y R9 P& f- c' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 w( N9 q8 t7 x! N9 J
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金栗肘子 $180
+ M# Y ~7 m1 R+ U) g' _6 L! \# [1 _tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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: C& h+ Z& e7 b& @3 p% ptvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68www.tvboxnow.com, p. K$ k) g0 A" e% X/ u
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇# T1 T* C s) t0 [3 K+ p: c
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
. Z0 q8 T* y f9 |9 c. z, s9 Jwww.tvboxnow.com地址：長沙灣福榮街www.tvboxnow.com3 ~8 o7 ^& g/ k- G0 Q# s& U
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb( r0 x; r P; o& m
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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