潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。www.tvboxnow.com- k8 x: T$ o: T \
y& P& }; T0 `2 d5 O( c; {3 m工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- N5 C3 S: }7 j5 X- l( ^
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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+ J+ T+ M; J/ _. y+ |. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
2 R' e5 I ^: M4 {tvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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, q2 x3 K; V* |+ J; j反沙芋條 $60/8條
5 |. K6 M, }8 ~ P! wtvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb4 q! U6 I5 p; h% n2 S: h0 o
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 3 ` x$ p% I( e; |( i
' w! B- d7 b6 k% \0 o8 o潮州炒魚麵 $68
' p" y. g1 U2 ?1 O' z- W用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。www.tvboxnow.com9 s* [- X+ B' b7 v7 e. H
% c* j5 l _% e" Y: l豬頭糭 $48
. F) S% B; P% N& U6 d6 z% a5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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' Z- a ` B( u! A* r3 i新潮軒
1 b, A) H5 K7 z/ |# A. o7 ewww.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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