何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
& y1 S) {- J! H" i0 F& ?4 I6 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" B @" g$ B: g: j m8 l. [0 u
即拆海南雞
6 p* | [7 f2 f0 b! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ^' t; O/ a" E$ p7 o U3 }! v
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
! m0 d4 W) [$ M, t5 P0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
' _; a' Y, m6 w9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 g6 y. T( w3 E% R. y+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D, U7 _2 s( J. }0 g2 |8 v
 公仔箱論壇% X d$ W) m9 e
0 z: X4 ~% r( x: y3 W8 Z2 q* x% X招牌海南少爺雞飯$88
9 ^: |4 ~) x- Vtvb now,tvbnow,bttvb . H" n7 N, z) ]* l( c8 z# k( O
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F, X8 q. v/ G3 F/ x- p% N
公仔箱論壇7 u0 O0 {5 i E9 o# Y1 P/ ]
飯用雞湯煨煮
( {, J _1 R. G% C1 U" Gtvb now,tvbnow,bttvb ; l. P+ H% ~2 L6 l! {
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
, p0 c# j/ U" O/ [7 |
) W, l7 e5 Q5 D1 }" z+ R3 S正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 " e. j3 |: v" e: C3 b9 d+ G
$ K8 C( F, H8 p" s- Y
3 c8 L" [* k" X TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 I7 ~8 R7 T
 www.tvboxnow.com/ \$ ]6 }; P6 j* W
3 D2 |& p4 B0 s! q) B4 U0 e. Y: n* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡大廚坐鎮
# b3 T- J$ j$ o r K% j7 K. b8 u9 kwww.tvboxnow.com餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」tvb now,tvbnow,bttvb3 s( t6 s/ h8 w5 }* X
tvb now,tvbnow,bttvb3 z S f; I3 Q3 p' B9 ]. j
精選海鮮喇沙$88
" q; X. Y% M( v! }% _0 Ftvb now,tvbnow,bttvb : Q% n K; ~5 I7 K' Y8 G
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
; b4 ~/ K2 s" |! Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb R: f# M4 s6 J
新加坡蘿惹$58tvb now,tvbnow,bttvb: p$ x/ j/ X3 H& ]4 S/ }
 公仔箱論壇8 a0 I. b+ Y; v6 b6 I# m
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
( K# X& d' [5 Y! R. Q/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \9 P; ^9 x; {- l( K7 Uwww.tvboxnow.com黑蘿蔔糕$58
. z3 B9 m& W6 ]: K$ S3 u7 Swww.tvboxnow.com , x' |3 w* _6 @2 ]
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ 公仔箱論壇- z" r1 D5 j) q3 m
公仔箱論壇 d# D- x# Y" z3 f n' _! q
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42tvb now,tvbnow,bttvb( s- i! J ]2 S3 O+ i! x0 z9 n
 tvb now,tvbnow,bttvb: m5 ?7 y8 r/ {7 \2 ]! f
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 www.tvboxnow.com' n! H9 y. O) X2 d! ]+ F( I
+ k! K: ` h6 o9 y5 B7 d% |3 Itvb now,tvbnow,bttvb海南少爺www.tvboxnow.com( d1 F9 H) k# U* Y7 |4 L
銅鑼灣世貿中心
# z. j( w% l+ S2 x) g. f: kwww.tvboxnow.com$ Z# K2 O- c9 U
3 x1 d7 K4 D5 c4 |■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 