草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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- X3 `" \2 l: a. i+ a/ p5 r+ D* ~* ^# C公仔箱論壇 （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。* y/ U) U3 o* o2 k/ t, w
" y3 ?0 S5 v7 \" L; Wwww.tvboxnow.com 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。 Q5 Q& E' d. E
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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0 Y9 z) [% V7 A8 ]4 jwww.tvboxnow.com 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' H. S7 D; o4 K, w K! g
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& U/ R! o, M* u! c; ?: \* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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$ r. e. V( p* Stvb now,tvbnow,bttvb 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。www.tvboxnow.com' u( @! [, I% o9 [8 b
1 P+ F( y9 f$ F/ s2 \" q 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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* z: u6 z; l% u& g( Y9 A! t 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。( {; r1 }* T: t* k# q, N0 x
# o# N2 [& M- y6 P! {3 V5 Gwww.tvboxnow.com 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。www.tvboxnow.com( ~6 I2 ?4 `8 e3 K: n% F. D
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇% X. t# t5 R& W1 O
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牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, |0 k1 D! i: J; R! y
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 p* e( i. L+ h2 n9 i- Q
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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% A! R8 N4 D' x5 ~7 t" g! v7 q 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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; ^$ w& \; h3 \6 k4 v8 y M7 twww.tvboxnow.com 给个特写。1 u8 H8 J# P9 e: j6 \+ s% f6 i7 K
- p8 [4 }* t# O" h0 \8 s+ R, E9 Awww.tvboxnow.com 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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9 X/ Y, f' o/ T) M公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
1 x8 b& M1 a: W& ~+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; K! ]: N6 L! o- R9 s/ J8 C" @+ y+ X
6 s) \2 }' t$ a' Ewww.tvboxnow.com 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇7 o6 B. D: Y6 `! J7 I8 D
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g, e3 z7 z) Y: K8 ?
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3 g$ [6 T2 T/ r% ^ R/ v) swww.tvboxnow.com 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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# K7 W. ?$ Z2 T7 D: b- w9 T* g公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。 b9 I# f2 Q& f6 z# e0 @
7 n3 I7 W( n; O% w7 ? 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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: h- K( Z) }/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。www.tvboxnow.com2 A6 k& z$ Z- D: k
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奶制品家族其他成员。2 p1 ^9 C, H/ I$ f9 z$ I. G
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
1 i0 B+ h+ ~, i7 d9 b& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z- o' m8 h6 X. u5 e- N- t0 Zwww.tvboxnow.com 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。3 v# O- t; L4 j, u1 P, R
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇2 T9 E: `7 g! E" o4 P& {
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。www.tvboxnow.com. O) n% m( B, h
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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, P/ k1 V e6 E3 G+ [; U3 ]www.tvboxnow.com公仔箱論壇. X9 b% v1 r2 `( l% T( y2 Q
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb8 }( z& ?5 L$ {" F9 M4 Q& i) S
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。+ Q, j% C8 E, v( [3 x9 x3 ?" \8 w
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; V+ z9 H) |! Q2 X# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb3 p! P9 Q- {. t. _6 a
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。www.tvboxnow.com; M O2 `4 ], [6 {
2 N8 u- j" p) Z2 L7 U7 j, Gwww.tvboxnow.com 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb( v6 k: t* x7 [" K A
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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" ]9 O" V4 o% g9 k# v) s9 S公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。
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' a& L2 B: N$ r8 J4 B& | D; F. Y3 \ 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; v! B# K N5 V% @. N& K
m; l" ~& H% R$ F& U 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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B. M: q: e$ F9 |tvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。www.tvboxnow.com& ~ ? H" }2 g0 o7 l+ P- k
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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