[食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。tvb now,tvbnow,bttvb" p) ~) e8 U, ~ n: _9 g

1　蟶子──冰火兩重天
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。公仔箱論壇7 l4 F' F* \1 _
tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ A0 p6 n1 q: F

公仔箱論壇0 B. ~3 A* \, r" P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# _ h! H7 a( ?

公仔箱論壇% M& G8 M, }# ?7 K- p- |/ y
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; q/ \& F5 { k, ]% \
; v$ ]! `& \% ]7 B+ K) p

公仔箱論壇7 p, {( r& c. E8 e. k4 ]) z
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）www.tvboxnow.com/ o# y: r" q+ x% ^( Y- Z0 k

7 D) D  d. H% y4 Y2 L* k# {3 ^0 `4 S1 w
■「鴻星」李錦華師傅www.tvboxnow.com3 y2 B$ }4 J" I/ h& }
1 k0 A; \0 H  _* y& [0 j. P, F
2　象拔蚌──放湯一淥食得www.tvboxnow.com% E/ o! i" f. M) O0 m$ |
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。公仔箱論壇8 B) R- q6 `* k( }* R3 g
公仔箱論壇& O* L  t) ~6 H/ j  Q. \1 ~

tvb now,tvbnow,bttvb G6 u" O2 u( K* Y1 c" g8 s
公仔箱論壇9 y. ~% p- H0 v

■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）www.tvboxnow.com0 K& c9 s3 a( a& Q' o: J4 ^" Q

■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇' }, `& o" T6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I. s* G6 N \0 e% w) f% T

■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！www.tvboxnow.com1 ?8 K; I: d5 B% n/ F& ~9 p, i

■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
. K/ w4 M* @! b5 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 U9 D) S O* ]' L2 M
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。

3　蠔──本地貨鮮美國貨厚肉公仔箱論壇: \4 Q5 [2 `- z0 \

蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 B7 \# `' ^+ j
■蜜燒蠔例牌$90（ b）
tvb now,tvbnow,bttvb, i3 j9 y4 s: A8 j5 e) ~. _, a7 s

■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）公仔箱論壇. @  Q9 s/ Z' E  Y1 E6 z" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 S& t- e  y* }: l  a
4　蜆──西式做法加白酒www.tvboxnow.com2 p8 P2 x5 t" s/ Y  m+ G4 z

一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
公仔箱論壇8 P2 ~9 H6 m7 T( S& h: o4 _, y

公仔箱論壇- P2 z& j: x9 \  G9 L! c
■白酒煮大蜆$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- `! M  m' E9 M0 \5 m% `
2 ]: j9 ]7 p" t
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]   P/ J/ O8 r8 w; [* v& a1 Y) G: x

+ W! ?9 e8 `5 p, r) |& g" G
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。( v; m, G/ a( S% h A
www.tvboxnow.com9 x6 f( m3 H' ~: n0 b4 X. z

/ H- U+ b, O9 ~$ }( w* J. G
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）

5　扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。tvb now,tvbnow,bttvb& C# P# E2 X/ t0 G5 f1 ]+ |* k6 Y

■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \4 C% M8 H+ G! K' V
公仔箱論壇& D, _, H5 o3 _) v. S5 y
a.鴻星海鮮酒家/ J3 p3 D3 Y" y( ?& l* A
地址：尖沙嘴堪富利士道格蘭中心 3樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ q! L2 a* z4 x: {, O l5 h
b.明記酒家
地址：流浮山正大街 www.tvboxnow.com" l! [: G# s% \1 t" w- X. I
) R9 o: h3 r- S2 N# B2 z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表