木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
& K' P- c. S6 J% J3 s4 {3 v/ h 烹制材料公仔箱論壇2 a" ], ^0 O& T) [1 {
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
2 L- W( w, t9 N; D- y! e- T1 J* g公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)' G& w2 b+ b, V: ?
调料：油(6汤匙)www.tvboxnow.com" O- D" Z6 W; D3 G1 P$ H& g7 H
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 b/ w( o" I, P0 c
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# }! H. B$ O" e' y5 M
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
( U4 q# z/ z; z7 N, o. B公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _4 U5 o- c9 K) ~
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。/ t* |( d; W, U: H3 h" P
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇6 D6 b5 G4 y6 \
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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, V9 H3 C U1 h) l: `) Owww.tvboxnow.com 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
2 d9 `+ S, |. A$ q2 b9 h9 ` 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。www.tvboxnow.com" t9 A |, [, |
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。7 u, q5 q# y8 L e8 q* _5 { E
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
: ^. Z/ I% D: R. Y, M iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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