問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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6 Q6 ~. ]3 T) q公仔箱論壇大頭蝦膏味濃www.tvboxnow.com P2 A$ B$ J% k7 X( l
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■魔頭芝士燒$138（ b）9 T$ `2 O' L' H5 |+ f/ s( u
% u, K) M1 t. [1 \. l& gtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇3 c: G+ o9 \% B; V
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9 p0 Z! @1 B/ a! X# E, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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: r/ c7 }: E J) C■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T% V. g2 X- `2 h s
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■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇$ ?0 V' S! h5 ^* c) T
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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, h$ U" V- \2 gwww.tvboxnow.com大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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* q: T3 n1 G+ @8 m花竹蝦啱做刺身
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" D& R) F( Y8 b' [ ]7 r1 a: ptvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
* S, `) [0 e- _2 A# d9 awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) u1 r6 z6 A; p. V/ K. V" s
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 www.tvboxnow.com5 b( H X1 ?, w# p) T I6 p4 J
" L. _# e3 t5 v- s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A" `# `/ Z u2 V8 C1 ]www.tvboxnow.com■花竹刺身$128（ b）www.tvboxnow.com3 M2 q0 W6 R+ I- j( r) O/ b* q
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■花天使鮮果沙律$98（ b）& E% p, ]4 E" J. ]+ D
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貴族青龍蒸蛋白
: J9 r% f' p) D- J, mwww.tvboxnow.com龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇! A2 o O; m7 _" L3 r
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0 d9 x$ \5 s. S# p( X9 l公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 0 w, X1 o( [0 I* w! J8 r8 d
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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: U+ }/ K, I! ^" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H4 K0 k3 W; l. X5 l3 a1 j■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a9 J6 x! e& b. D9 Q; X5 V
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龍蝦公仔箱論壇% j6 K& l. t s9 v
1 m: q) l: M: [. H8 S1 [9 N" ^螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦公仔箱論壇5 D# L7 }. O8 o3 Z9 V7 W, x3 x
* ^, d. v0 _- e( k# S" l. {) M; ^( Iwww.tvboxnow.com上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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% G' h: N/ j( P0 Q7 \8 K4 s■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ ~% d3 b. G# o
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" G3 G, W7 f1 f- @8 ^■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）6 o) F- h9 _1 J5 _! s, _
: [6 |' Y1 V9 H) k中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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2 ^9 B. L0 R. A! W3 Q6 r% j- a何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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; J ?, y4 M2 h7 H' y4 R! Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c) | x2 Y9 q+ r( ^4 u/ @tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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& v2 j6 t' f, c" J; W公仔箱論壇■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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+ t! D0 Y x) s& l■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。" O8 n" R2 h H1 T- d
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: M4 g' j6 }( e/ ?5 ?( {! T" u% Hwww.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 F& U1 N: t* e8 A5 c6 L- \
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a.帝京軒
0 b( _. G$ u: m! F( R地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋0 a4 P- n) j: Y6 ?: l: v
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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