問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 r& C, | \$ i9 J6 Y( u
" _' `$ {) C1 q, ]大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb( R7 c3 G g2 n
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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9 l" I% P+ ]8 D- e' K■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H) X9 q; w" `, E9 |- u
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' r) y$ D, b, h: Ctvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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/ }( ^, V0 o0 w■香芒火龍卷$98（ b）
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7 w( ^0 A, S* X l- Vwww.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」! M1 d3 i/ Y* i4 B( [
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# j" o- h- H" y2 d大頭蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 }/ p A$ `6 N8 m
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■放題都有和式房，真係好罕見。) ]" E; b0 M8 c7 d0 ~+ M2 j# D
/ O7 l, D' f! Y8 L3 k公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇& c, R8 `. A4 J1 c1 t7 A; S" w/ R
8 c& Y% j! {& \ c# M! Awww.tvboxnow.com花竹蝦
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1 p9 f% y% N$ h. q0 Otvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）1 `, P+ r5 R% ^0 K
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- E j) s4 R: Z8 e5 k* ntvb now,tvbnow,bttvb■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇) f9 V8 w/ }4 H$ }+ n
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb- A: V8 `& Z x% S
; z j" z% @) `* g- o, ]$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / L8 g, P* U2 |
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb# j1 @- w* X! s4 D
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2 S4 ~9 R- [/ ~6 n8 ctvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇1 D" Y+ |' B" a5 X' @/ ^
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& n" N0 ~2 y; [■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。3 T( A: T: M4 ], t+ o
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龍蝦* r2 k1 P3 j- {! w& f% |
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螳螂蝦彈牙索油
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0 ]/ E. C$ ?) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦公仔箱論壇0 E! j9 N( M! h- I( G
/ {$ ^0 V% h' o! n2 s& Lwww.tvboxnow.com上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 % F/ }5 r! t- s0 c% C
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' j7 M! b4 [; [/ P8 c6 u■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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0 ~) f7 z" V& r. M& C9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F, D1 P3 W3 L; Ftvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇" X' U. ]* T. C) p* b4 ?
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦8 ]3 |5 X M# w
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇$ R& }8 T+ s0 G( I
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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3 e; k# W7 B0 d' e& |) Pwww.tvboxnow.com■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。" N& B- H, N4 F5 E, u# A0 y
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& v, `' L' s) v/ T6 J■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。www.tvboxnow.com9 N! b" U: V/ `' x4 t0 X
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a.帝京軒
3 N" F( C2 m" t) O2 o! n: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子道西帝京酒店
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! o1 ~: O `+ t* L% H! Lb.燒魂屋
9 f8 w1 L4 b) d% _9 s% C地址：紅磡庇利街公仔箱論壇3 J" k) Y* D. B* E" {
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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