上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。www.tvboxnow.com* ]: i2 N9 s3 i' K; c" v/ H/ I
 
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
$ O4 C1 j. u- C" Lwww.tvboxnow.com蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 www.tvboxnow.com; S4 r2 }5 G1 ?' `
: S- b$ a- }! Y2 {tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 }' D3 Z1 ~# T I
. x) m7 g8 E% N0 [* Lwww.tvboxnow.com■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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& G5 T$ V, O) F5 l& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480www.tvboxnow.com( t' B& B- d) D8 U% @1 A6 u3 L' G
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。# V* j1 L/ v+ I. f8 x2 r: k6 Z0 ]
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: y$ }, D& T7 {6 {+ q0 \% X, ~! L1 N1 ~! I公仔箱論壇■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。+ \0 T8 O& ]: n7 }
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% I7 r4 E) J ^* p2 f5 T; M! Gtvb now,tvbnow,bttvb平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。/ i" g# T2 ?2 E* A
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蟹粉小籠包兩隻$98www.tvboxnow.com2 T1 V% `0 n/ e% Y) b' `) V1 I9 Z6 s
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蟹粉獅子頭$148www.tvboxnow.com3 j8 ~) _3 M- C
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日拆過百斤蟹放大圖片
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3 e) x- Z6 l" e* L( {; swww.tvboxnow.com蟹粉擔擔 麪$88+ ?4 {$ r8 s( C3 \
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8 O- W$ l% p- z4 Qwww.tvboxnow.com餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。* @4 h' ?9 F5 h) L
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
B# m7 T K8 ]9 T+ {) h' ~6 G$ t意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N; \$ U( E. v
+ {0 t) n6 [" q7 V公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇+ N. u, m! \ E1 a+ [& |4 ] ^" F
/ y% N5 ~9 I/ H! p公仔箱論壇■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u4 t( x h3 A) F' @
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6 t; T' {) z: f( O& t公仔箱論壇清炒蟹粉$680tvb now,tvbnow,bttvb; k* T" m$ Z' }2 k
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地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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