火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。公仔箱論壇% ?4 q+ H# y) A6 A) L, g" ~
* d* T/ P& t" X2 {www.tvboxnow.com包錫紙免燒燶; ]1 Y1 O( i8 {: l
 9 m% d5 y8 s( I- N9 G
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
: H- G% b, g# q1 _, {% ?: M) k3 W公仔箱論壇
+ H! [* t( _& r6 e7 S, E$ U, t( K6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- J$ X! O* C) @( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! Y8 Y. T, a2 L
% X# o9 L8 V: Y5 S" A( S' l■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。www.tvboxnow.com. D; u% z6 o( g
6 h1 n' w& _, X G4 L, j www.tvboxnow.com/ E \* G- H9 N! h( _ Z' W
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。公仔箱論壇$ q( z* _/ B4 F$ v# F4 \
& }6 z. t6 N3 z! }1 H
+ a9 n" L, s+ e& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
3 i5 j( z y7 M3 F% ~, ~公仔箱論壇
/ H( q5 u& v/ [) y" R+ u. Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 L6 `/ N' H1 W$ i t. \
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
* U1 w; k$ b6 z) s8 {3 ]7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H* b( Y8 [; G: X! ~5 d# cwww.tvboxnow.com炸多半分鐘即乾
1 n5 D2 x2 B8 e+ ~" [3 P5 n" {: @愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
2 i0 E# E/ l5 E. Ptvb now,tvbnow,bttvb
* Q. N' i L6 [/ d9 btvb now,tvbnow,bttvb火雞菜式
7 h( d8 ~, j3 r/ Y- I/ q c' A. `4 I公仔箱論壇
" E$ E. K, F+ kwww.tvboxnow.com■火雞雞肉棒每支$608 S9 d3 D, }0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ X0 S, V8 |: c0 D4 f# `
$ [1 L4 f6 B1 s7 y■日式火雞唐揚$120
0 |8 \. _) k: M7 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 n$ o& Q' y- n( A
7 I/ G3 a7 Y( U; k5 G6 V■鐵板火雞漢堡扒$180
( ~' V* q+ J: _( _tvb now,tvbnow,bttvb
" e# `+ ?1 S+ Iwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: q' A! {; ?; f# P) W- l
■吉列一口火雞$160www.tvboxnow.com, b( ?0 q2 ?7 Q( s7 O8 v6 m) Y
公仔箱論壇4 r% ^4 v9 U2 I8 X/ b& _
 # `( I# P0 `3 \
■火雞西京燒$120
, O& x1 L+ h+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l" Y% K9 Z$ M) X三條牛脷一客厚燒
j0 W2 e. ~; y& g8 k0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 J5 T- ?7 q; J" wtvb now,tvbnow,bttvb* s; `$ w. `' U9 M; ~: d) P
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
4 { U' U" \* e, ^0 X+ N M/ S4 d% Y公仔箱論壇www.tvboxnow.com- z& P; M3 C( z) D& ?
 ) x$ k( Y; B' C6 O/ K. \) m
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
7 H W k4 w; W: ttvb now,tvbnow,bttvb
% n, _( m6 j$ Z& R" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F7 A7 J5 ~1 s( B, h# [■純米大吟釀白瀧$1,280
. k6 ^. o8 O4 [. d8 S1 H" }www.tvboxnow.com公仔箱論壇0 m5 \& H, g& `) A" F
其他推介www.tvboxnow.com- t/ I- _& N9 H
( v. h+ L5 e Z3 R) h■銅鑼燒兩件$80
+ r8 s0 H$ E* v* }
& D a. @ F5 L2 p$ j5 E. |www.tvboxnow.com
' s6 d6 s1 y; H9 ^公仔箱論壇■水晶蟹鍋，市價$1,700起
+ O' z/ v2 X K( L# O! E6 z% ?6 g
 公仔箱論壇8 f! F9 a( m8 Q/ o! p8 J7 s
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
$ o* g) \+ z: i) g! o9 y公仔箱論壇
7 g7 u j7 G+ w' i) v/ e 公仔箱論壇 U6 `# b$ U, p9 e) M8 D9 _7 H4 `
■活海膽蒸蛋$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 F6 r2 J1 k/ {- A, F# N( O
' C5 G$ t- l4 |3 g+ {; @( K8 P5 c
 5 P: e1 e" M1 u v- e4 e- A
■銀鱈魚鍋$580TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' ?# c4 x+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ S# i4 n# R8 x W
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: j# y0 |7 b& Q
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 tvb now,tvbnow,bttvb" l. [5 k7 U% e3 h2 H
公仔箱論壇+ ^5 V) A7 u$ j- D4 `
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 