南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，1 F0 M# f3 M9 ?$ c- ^9 w4 n3 Q
4 _" z8 ~0 ~. q. w7 ]* fwww.tvboxnow.com 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb0 w' U3 t2 z" }
4 a; z: U! ^% p0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
; ^8 W( ~1 W9 k6 [+ j 材料：, p! ?, @2 V. k4 d2 w) `" _
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
4 }3 l; j* d) rtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：
/ z* Z2 s, {* A* i) m1 w 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
+ O9 B% t; c; t! b, `9 p3 ?: p6 Owww.tvboxnow.com 调料： & \* t* @# ~' R/ L
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)www.tvboxnow.com5 s; ? h+ V" l. A. B. a* r* J9 y
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。1 e. _9 M5 t) O1 Y2 e$ z
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 4 C3 T, m2 P/ U( W( }
贴士
- \4 b0 {5 l4 g6 uwww.tvboxnow.com 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。www.tvboxnow.com# b: S; g# }) n% n: N( }
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
3 V9 N+ q; j3 E4 o# P) Wwww.tvboxnow.com 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。; o* U1 K1 n! D; ]" w1 K
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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