蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! |8 \9 s0 f7 P+ ?" w
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1 W" Z3 a8 Q! |$ B# c4 b7 \/ Xwww.tvboxnow.comJoe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
5 j( `" y3 D7 C+ U0 mwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 H; q" d* H. j( ]9 k5 a
煮題 時令蟹宴www.tvboxnow.com! B0 o/ |& L' U, T
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" _7 j. N2 O6 J6 q& p$ ftvb now,tvbnow,bttvb肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 www.tvboxnow.com9 K; O9 H2 x& K
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 u1 b1 C" w- C
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+ X/ T# W" l" E1 V. g0 c' p1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 3 o+ p; E7 G- q5 w7 _7 f8 @) A
3 f: B! V2 o8 G, e# x9 q' o9 |3 P膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 公仔箱論壇% D; _, h0 ~ _# E+ N. B& w6 h
6 u# T8 t$ {0 w j$ z' }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ r- p1 s3 Y( {7 G
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7 s2 k* c0 X( L2 K/ }, V7 Ctvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com: G" {9 N) r6 A0 h
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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' q s: p9 m7 {$ ?/ c0 e公仔箱論壇沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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Y- |! f, L- ]$ H' G8 }番紅花 獨特幽香放大圖片 公仔箱論壇9 \$ P" D' C5 i+ f7 \: O
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& ?9 j4 V# w7 V7 Mwww.tvboxnow.com西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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1 [5 }6 }' h4 b( p% |公仔箱論壇藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 h4 M6 {% \# f! p1 h; w
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 7 |+ k2 [* B: M( o( v- `4 `
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 M2 k6 s+ Y1 [: N3 F0 S$ {; N4 V
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材料
$ J3 M: Y# l3 htvb now,tvbnow,bttvb白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片 www.tvboxnow.com k& g! `' Z- R" n
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( ~5 t- C. j: x# c( u% c: jwww.tvboxnow.com1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m1 o# X( H i7 r7 a# x l
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。www.tvboxnow.com+ K3 ~) g& a v: M- m# e
$ b+ s3 u$ |: P3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 www.tvboxnow.com9 S. Z* T A0 o
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( x: z7 A2 Q, J( kwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, x$ |6 I& B$ [; D
+ o' m$ {3 T z4 Q! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w1 Y7 h5 r! G* u' T) V
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. @3 j- N! d# U6 D5 S2 Itvb now,tvbnow,bttvb貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 ' C9 |; x9 D, A/ d0 |+ J5 l
! @7 Z0 M3 U# a8 Nwww.tvboxnow.com高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) {7 L" c- M. Y2 I- w! s3 \
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇6 _/ T. [" l0 ^1 i! O; M$ [
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材料/ J* c( T+ D/ f: t# g
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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* Z2 A( U) D* v! @: Z6 q2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。公仔箱論壇3 |/ f: Y$ a, U# ?0 L/ ]
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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4 v1 |+ z) m; S1 z# R9 @9 M; d5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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d* c3 K' Y7 O: ? L) s6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇) {% w9 F' @% d( y4 _: H2 p1 [
6 Y# i) x# Q" a) C- hwww.tvboxnow.com7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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+ D' T7 ]; `. z8 ~+ O9 P% X! qtvb now,tvbnow,bttvb貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' `0 c+ |" O6 l# [
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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6 o8 N. J* q0 U" T) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
1 K; e- z% w. Z) X/ o; ?' m9 q
3 O/ S( G6 s; [% ktvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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) H- G8 R$ F2 a0 ^9 o- \6 E) j公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 o* \4 {" y5 _# g, v
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* r8 x! I ~9 z. w+ f Twww.tvboxnow.com1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。& v N" ~7 _& M. D9 k0 v- n
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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+ H, r9 {. V3 o公仔箱論壇4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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