[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材www.tvboxnow.com( I9 H5 {6 N9 M, g9 Z: _, `
Jalapeno辣椒放大圖片

! m7 H5 J- f' X) @7 E8 U7 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 R5 {) @* Q; Z
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。公仔箱論壇! _1 B2 o1 _# m' G/ A9 F
tvb now,tvbnow,bttvb) N* Q% A7 }3 j* w' f
青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" p* K, U+ ]3 t

5 Q0 P3 z/ T5 s0 K: L- b

5 Z; l6 R! O2 V! [2 s6 j% v
' h) B5 t) { k- X' Y D/ E' V A
s. w/ H3 l; D2 @! \: E+ V
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 & t+ n/ k& B3 g, z5 G- [

粟米薄餅皮放大圖片

6 c H5 `/ B/ _
www.tvboxnow.com4 x# f9 U6 W: x2 c; V
公仔箱論壇- Q3 v7 O+ D$ N/ A2 q9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M ^* _+ D0 f# q

用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。公仔箱論壇' p# U$ Z# ?+ r3 v

牛油果放大圖片

www.tvboxnow.com5 o6 n( `( B& M5 \2 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: u5 V# o7 n
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! z: b/ e( {% g

芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- j6 F7 }# |$ \7 m

7 W/ y5 P* I) ?0 {$ S! j3 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c! u+ H! m. C

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。

第二辣椒　辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ D6 O# w# ^
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇' h6 j9 z- w4 o* {; O* ]) ~, z
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 k7 i& z, Y! b
# Y, f! h& P, I& j2 l% Y
Profile放大圖片

; R" u) K4 \0 S+ S( R# K
公仔箱論壇2 r% m5 r% k0 g: w# q
公仔箱論壇$ ?# W# W9 I1 j7 R7 C
+ [. e! H5 x% r& a

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 www.tvboxnow.com( `% z5 o* [+ u. O0 s/ V+ S- V

南美烤帶子 Shooter放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K# `/ H1 i/ c) l& G  _, I
www.tvboxnow.com2 @5 ^% @& h8 j, Q

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
www.tvboxnow.com) ~* \+ E' o. j: V% p  q4 r8 D+ W
材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升4 x' B5 C/ k: ~2 T9 g  S7 l

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
) `' v" K5 H6 `
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。公仔箱論壇6 `8 t0 L0 ^: S

2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。www.tvboxnow.com6 b/ t, H( i& C

3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇+ Q8 D; ^; o) L' a+ K4 k! C
8 A  u" o. W! Z5 |; ^$ H
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* t! w1 n8 Y) b2 p" f

% A* j* Z) e8 M. q2 P& t% @0 T# {0 i

tvb now,tvbnow,bttvb i, V1 ~3 p! Y9 y3 N
放大圖片

公仔箱論壇/ ?9 P, \* v8 g$ w! K6 r
tvb now,tvbnow,bttvb$ I# s' p4 X6 r9 t" H' {
tvb now,tvbnow,bttvb& L" ^7 w8 @/ a8 F8 J

( c" Z4 r" S/ B

6 I+ ^% }! ?: [/ o2 \
公仔箱論壇& h8 U" D4 i6 m1 ?. Q0 H0 c) X* P
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！

吞拿魚脆卷放大圖片 8 R5 b9 V, B5 B2 I0 U

吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb8 D! y% K% ~. z
/ V$ I9 I1 ^' b, V9 }, i
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個

做法放大圖片

/ q U. C. x$ R) B' f1 w
% h. |/ M$ ^/ A) |, ^+ l: i8 o

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
公仔箱論壇7 p4 Y, M* ?3 a3 X' h0 R
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。

3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
www.tvboxnow.com {+ `' k! ?/ G+ m! m, V
放大圖片

www.tvboxnow.com- d3 ?1 @" j6 E+ O
www.tvboxnow.com& {, X$ e0 U4 y; m1 m" D; i& J

www.tvboxnow.com* D1 R5 z$ P2 X/ z! E' K! A

放大圖片

9 |0 {+ M1 q7 T: S9 d
# E R Y0 U l

公仔箱論壇. h* ~( a K; t" }+ W9 }

, U% _4 ]' A6 ]0 Z- f3 l
www.tvboxnow.com7 u2 _' Z0 ?1 n" ]

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 y- Q1 E2 R( l# W) T) |
Corona啫喱放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S  ~- v3 K" K% M/ q. @  R
tvb now,tvbnow,bttvb; b9 l8 |. a1 D# B( e; Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ b- K  B4 @/ B
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。  d/ P( U; i) u9 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# N% e$ W' U  P0 K, U
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。

3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
6 B/ S( G/ t" V: d  ~1 p
放大圖片 + e' d) q+ E1 N" ?, h% S

公仔箱論壇3 j7 A6 w* I4 C* ^/ o3 M g- ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: i" j/ S6 c3 r. h5 v
www.tvboxnow.com/ ^( ^, B2 `8 y) L( g6 X; Z2 r% \
www.tvboxnow.com: d, g2 `3 X' o3 m1 s/ r" h* e

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) @) K" i3 H0 o9 z

公仔箱論壇9 l, V6 q. o, b
www.tvboxnow.com/ l) R) d8 X& J9 h B1 U

www.tvboxnow.com1 Y v: Z. j0 C- Q) s, P1 T2 }) g; L
tvb now,tvbnow,bttvb1 K' f. k7 k: Q; d* I6 P# f

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 8 k) H5 E' m2 U/ F/ }( V/ |3 \

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表