秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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8 ]" J7 k# ]2 f Otvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb" }+ p/ Y7 j2 _/ |7 ^. F
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇7 X0 ` u% }8 ]
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb( G. Q5 i. n8 y* T+ N! y P/ e1 \
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! G$ b0 ]: P' n% ^+ N _( ]www.tvboxnow.com切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇7 y; ?$ n* g8 T: T3 q7 U8 H
! K- u% Q7 n Pwww.tvboxnow.com栗子多士 $40
# T/ t/ B+ z. z; z+ ]軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) P. ^' \% S- U3 Q
& S; ^- z, b* n5 j2 ?5 T& u1 T0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠尾草栗子意粉 $160www.tvboxnow.com* S% v% [$ G* C- L8 j3 s8 o
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb- A3 S0 e0 p. P- E3 h9 i8 Q3 i: g
6 V/ Y0 ~0 {. Y( Ktvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
3 ]$ ^% ?( f7 m4 Z: ]5 L8 _5 u公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。/ y7 k0 z5 Y/ |' M/ _
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Uno Duo Trio
5 u* Z* W2 l! n5 _+ [tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
3 H5 N Q6 o% A9 m( O4 O& g: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 c" H4 I. S0 \: ~) [
創新做法 軟糯可口公仔箱論壇8 o- g$ f% K+ g+ b- W7 C
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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9 O" [7 g4 K2 s0 D& w# H, M公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇1 H# g, A, x4 }! v" j
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栗子雞 $250
% l7 y8 I/ [8 l4 f- z8 B有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 S( p' g% s" d: g) p
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蜜汁金栗 $68
( x2 X; A# `9 a: m7 L0 u2 a7 B3 C栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. z3 W$ b" R; Q
! x. d7 A% |. f* V7 y4 ~! @" }金栗肘子 $180
% g9 a5 v0 r3 `7 F6 T豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S1 g3 ~; t9 h( c. V2 d+ y
2 I" ]$ l, |- d3 q0 M, Q9 |公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68- U! G) u1 r# M% X: x' I5 `
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。4 l' I' Z$ d- [" i2 `% h8 Q' R7 h
0 X6 G, W( ~+ y, H. ~公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb/ v* @" w S2 q. ]; x& P! q
地址：長沙灣福榮街www.tvboxnow.com3 |. h! c! u, C( M
7 Y* z O8 h( I# a5 R+ a' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。- b) h- V: H( a0 y+ ?9 l. _
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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