蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。2 P8 _/ L+ R) u4 F$ k6 \
烹制材料(两人份)
6 Z5 X& ~0 [- ~8 } P+ X- N! \ n公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇0 Y5 H- F; P1 ]1 T
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- u& e' O( U3 Z; U
调料：油(4汤匙)www.tvboxnow.com% r% u" c- M s# b/ }
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
0 J% m: S$ S9 p1 Q: R" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 P. C, w y4 k0 h$ |) B" G
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. s% Y2 n3 Q, r$ x7 Q 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇) w: W. l$ F- ~; _% D
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 z5 t& B$ J; X0 L8 l
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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; U0 r" O' x8 H/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。0 I. w2 e5 V! J3 n$ i
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。$ C7 x; }3 q" F9 D: p6 E. X$ F5 S
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇5 j3 b9 k" h4 e4 v3 p7 ~
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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