女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* F8 V7 Q7 u& _" l6 N0 i% j' w9 K! A
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今個中秋睇溫度做人！
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7 g9 e* M7 U. Q2 I朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！公仔箱論壇4 A5 S4 \6 q- j( Z
' ]9 W, s2 q" m2 \; f/ Ztvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研 www.tvboxnow.com. `* I# E" d' U- e
攝影：陳盛臣tvb now,tvbnow,bttvb! G2 {$ c' p, e; p% x+ ~7 G0 ?
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 + s1 s! v/ T* w7 d T$ l0 k
2 m" d5 K" j& e% O1 H% j公仔箱論壇升溫放大圖片
" l, V( V9 j) z% O$ ^1 c3 V( Z- _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ @3 ]' G6 k+ X+ w. [# y
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 v H+ F6 Z5 I
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇 T( w' }4 w2 ?, O+ a4 P( P& \" |2 Q
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。2 o f2 h& Q1 `* A3 C$ y8 g2 ^" J6 E
3 e$ H7 A Y K* x2 ~- _公仔箱論壇方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 : y1 t/ F( g, ^; _9 Z
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 4 w* p0 y; w U9 G+ u
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 G1 N+ ^; W& k8 _
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb& S0 d9 G, A( d% O0 p6 d
) h2 S- ~# c5 s9 B6 ?) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. C. i' ~. I/ i
, j$ x) a0 n. |: p; D" M( P身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
1 c( C6 Q- I& S' Q) rtvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 ( C7 Q8 s9 ^7 v+ R
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: v2 n) T% X' m, ^( s# m
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 7 h" X8 f# _( R4 h+ R) [3 t8 r
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做法放大圖片
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; s1 z* F, B% U: Jwww.tvboxnow.com1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。www.tvboxnow.com' q4 r4 z) D+ ?3 w3 M! V
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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6 j8 l7 f6 _0 _; N+ b; b5 }tvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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( m' F# C- E/ w, y6 z+ Z' qtvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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7 e6 `5 h9 \% i1 qtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 w# i- c) |* a
6 | v$ l1 l' z" S' P) wtvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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' Y3 w; o- v2 M; dwww.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。# p5 |, s8 }5 E F& U
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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3 v. R3 i% ^9 w: A公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 ) t4 @* {# D, a% d3 q# [
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 www.tvboxnow.com3 l- j1 b1 k7 g$ Q5 h
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5 M& {( _; p0 |' g# |8 t! u- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" J; w, S* ~+ J# Y+ O5 ~
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ ' z! @* v9 F, K: E
% }" Z3 ~4 G' E7 Iwww.tvboxnow.com材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 www.tvboxnow.com- s* O5 \0 K5 f. a7 i' G! `
( p6 c7 E! A. Y' s6 qtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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. c; {7 v2 g( [3 @2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
1 q% g( F' F4 V3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。9 @# f$ |" {0 q7 P- U* ~
4 W2 w2 t0 G- t% N" rwww.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 J1 X* j; W; s- t
2 c) m6 C) v# k; Z4 n2 I4 h- ~公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。2 i* W Z$ o: z& L/ w0 ?
3 a) I% _+ r; y4 |; W+ Owww.tvboxnow.com7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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