日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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9 h9 i4 D$ w* x1 d3 l# G& twww.tvboxnow.com中珍寶
G0 w0 n: Y8 j1 M- L% r) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb' t3 ?0 ~3 q' _# Q$ m
0 _0 \ k! o( R6 y/ q2 P9 I" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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* Q( b, x! G- I9 ~特選海鮮 $168
' ?3 z2 f8 B0 u8 j除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 s7 \7 P* U6 l0 s) G0 A X
' {: m" F) o. i, p/ H9 r) O公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
, ^. y6 Q! }! h+ f, g9 n8 atvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
4 H9 |0 v5 q# _! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v) W5 ?* n4 ~2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88
* K0 a [$ \( p2 P3 D$ ?' w公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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E, E) A1 q" a$ k. q+ Cwww.tvboxnow.com牛 $68www.tvboxnow.com. }5 ]- Q3 ?% d& W& d5 q
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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9 D. N0 M; @5 T) D$ Vtvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
3 u6 e8 i/ [9 C& s. d' U2 o }% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38
0 Y$ [3 Z J( a( J公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。www.tvboxnow.com7 P& [: F! @$ J. \- E
tvb now,tvbnow,bttvb5 A# C q% e+ Z; w
三文魚親子釜飯 $98
5 ~' L D& _% n3 n! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
w% U0 j" P: r6 J" d公仔箱論壇
! R' I) N6 T }9 T雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。1 `5 Y3 b5 l6 y& ~
公仔箱論壇- u& o0 H( ?; }" H z! K
屋
: T/ i% f9 N* P7 |9 ^' j& M地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉
" Q' i2 _$ S! f公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇5 ^0 I; E y, @! n8 u) T
. H3 O0 {6 a, Y# `tvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; ^' V# S4 u* C6 {+ ]: H& ~
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特上海鮮拼盤 $380
, J& H, R+ c8 c# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。www.tvboxnow.com4 a" s: r7 I( C
. d" I8 ^* s2 \' ], s( A鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇* U+ `9 ?) Y6 _( R% f
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇4 L5 j- [6 }* W, j+ x
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
6 W4 y4 u2 f& Q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A [3 y: w9 h9 S公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68 z" a2 d8 B. T1 G" A7 b) Q. C4 X
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。( b* j4 d6 r+ r* [6 W- X6 |
, u& Q& I8 @7 r* N5 ^壽司香酥皮卷丼 $88
) L. a! Y' J0 D. m) L% n3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
" ?7 y! @# D6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N% E: G+ T2 Y; C% O7 u玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb3 \# u" f3 h( }6 {* V
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $3207 t1 p+ P% D) h2 ?
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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3 H, s% K, u+ L$ |! T: x公仔箱論壇神串一. ?; B4 e# L& P2 |1 P# U9 l) U
電話：2527 7555
& r% r5 A" ^* Q4 Nwww.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖, r# q" R7 c. R& _$ B
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酒伴脆薄
' _, x/ i* ~% N3 {2 Wwww.tvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
8 r8 Y6 }1 |7 {; _2 {5 D( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& f$ J1 f: p, w( v6 i# V2 e4 q6 T
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 c2 h/ T6 x6 C: P" Z+ k7 L
. M1 h }) H, g8 V0 Mtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28
/ |' c2 | X" }6 ]. C! ^2 u公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。& S4 u+ p9 y9 T
) r; G' l" j, z公仔箱論壇地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ o3 A# g2 q* P( {5 x
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇' W' F2 q. s- I6 }; P) M' J
: r8 m! ]- [8 ]1 otvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48
# u- y8 W4 U C, rwww.tvboxnow.com日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www.tvboxnow.com) W# s7 s3 }- ^3 j: l8 x
) Z9 }; y1 d% L# v% u, T3 g意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb: D, w2 Q# C' X/ u4 Z/ \7 @- v1 W1 _9 F+ u
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。8 `- N* ?; a7 \" w, K0 A7 Q
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福顏大吟釀/ G7 n2 g3 n6 n2 f
（越乃花衣）丼 $2,6805 e- d% t5 H0 \
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www.tvboxnow.com# _5 K* s1 M0 |6 D
2 o" H$ }4 R; p2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48: _6 p0 m' y+ l, g9 T2 L. [- W
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% W1 c S9 U' Q9 c! H! ^
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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