2 C/ b5 l) ~" J; i8 W/ B公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 www.tvboxnow.com& j* }. r$ O* L* ^( V3 x
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
: v |- _ B ?1 Y: e- a公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
8 V$ y) K7 B# @$ E5 utvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。# A4 Q1 S _ K' o+ `/ w
' \! e- `4 _" X: ?% {公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 a Y1 a* u/ j& q& l: q2 f7 c, Z
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
. N5 x* I- w2 l（左下）新月宫早市云吞面
4 _: h' ^) I; `, n! e D0 ] S9 H" {公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。" I3 X6 x& y. K
（右）台牛后午市云吞面
2 L* R9 S: h' N9 ^7 n+ O3 b价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美www.tvboxnow.com( p( l2 V5 w9 ^1 g! g3 b4 c
摄影：周达万www.tvboxnow.com4 S1 T1 m e- `, p$ m# L8 G
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。www.tvboxnow.com) b% B! e8 _% A1 k8 O" w( |
" o5 J4 n( r9 d5 S+ H _" x" t亲切别名公仔箱論壇$ h8 v' J5 v# J- E" C
3 |; N: |( P8 Y" m- t6 awww.tvboxnow.com槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲. k1 q$ D1 i& d
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。7 R% a7 u* @+ b0 w9 c5 t1 Q2 |
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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0 l. O; N) R6 R5 u+ [9 h' V. |公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇$ F5 L1 T' c( d3 Q% P
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇% J. K# o9 g" h4 `7 o! g* x
8 h7 j4 Z' r. U$ @1 M* K3 L% Vwww.tvboxnow.com汤头清甜# Z h9 g/ ]4 p3 _6 H& a5 b
2 C3 M- ]8 o' k$ f4 }* @; t3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。www.tvboxnow.com u+ s# I$ {3 U) }7 }
0 T, s/ t9 G7 e; y: j2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇$ V* ?$ e( j: C& e# D; D3 [" e
( b. a+ o1 s$ J Q+ S4 x一名每周都至少来一次的顾客说。
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5 L& L! y2 a$ q: y- _" ywww.tvboxnow.com顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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3 Q8 a0 ~ X, x$ v2 {) M所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。www.tvboxnow.com. }3 ]3 [/ u; ^& x& V' V5 O" r6 q
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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